Цитаты из книги «Управление рестораном, который любит прибыль»

система HACCP (H – Hazard, A – Analysis, C–Critical, C–Control, P – Points; «Анализ рисков и критические контрольные точки»

При обучении применяйте технологии self-learning company. Пусть люди учат себя сами. Знание должно свободно курсировать внутри компании, наполнять ее. ❢ Работайте по индивидуальным планам развития с сотрудниками. ❢ Для себя обязательно используйте методику самообразования. Пусть его практикуют все топ-менеджеры вашей компании.

Делайте так, чтобы ваши сотрудники уносили ваш бренд к себе домой – делайте приятные недорогие вещицы с логотипом и названием своей компании, дарите их людям за что-то. Соединение энергии успеха и бренда творит чудеса.

Правильно оплачивайте труд сотрудников. Отталкивайтесь от рынка труда. Помните, что человек, который чувствует себя недооцененным, вряд ли станет не только хорошим работником, но и тем более достойным вашим сподвижником в пути инноваций.

Третья горизонталь – это руководитель руководителя сотрудника. Его задача наблюдать за тем, применяет ли теперь уже его подчиненный (не официант, а менеджер) позитивное стимулирование в работе с сотрудниками, и точно так же работать с ним самим. Ему тоже следует хвалить подчиненного и позитивно стимулировать. Боссы (директор ресторана, шеф-повар), обратите внимание на качество работы ваших менеджеров и су-шефов, которые руководят поварами, официантами и реализуют ваши задачи.

Схема позитивного стимулирования проста – любое действие сотрудника (верное или ошибочное) всегда сопровождается комментарием его руководителя. Эти комментарии всегда (при любом варианте действия) носят только позитивный характер. Главное, чтобы они были.

Если же человек не сделал так, как вы просили, всегда обращайте его внимание на это. Нужно сделать это позитивно, никакая критика, а тем более выражение недовольства недопустимы. Помните, что любое несоответствие сотрудника тем параметрам, которые вам, как руководителю, нужны, мы воспринимаем как зону развития. Найдите в себе силы и квалификацию позитивно обращать внимание на ошибки сотрудников. Позитивно – значит не насмехаясь, не шутя по этому поводу, а легко, без претензии, с повторением просьбы, с напоминанием о том, что у него уже это получалось (если это так), или с адресацией на того сотрудника, у которого это уже получается.

В случае если сотрудник справился с задачей, делает то, что вы просите, вы должны всегда хвалить его.

Лично, один на один, и при всех. Будьте при этом искренни и не жалейте добрых слов.

Постоянное внешнее стимулирование создаст внутри человека некое течение его же жизненной энергии. Нам важно, чтобы оно было устремлено на реализацию требуемого нового действия. Сотрудник должен оказаться в ситуации постоянного внимания к новому элементу его деятельности со стороны своего непосредственного руководителя. Более того, сотрудник должен почувствовать, что ни одна ошибка не уходит от внимания менеджера и в то же время ни одно верное действие не упущено.