Цитаты из книги «Управление рестораном, который любит прибыль»

2. Процессы BACK(а) – все, что происходит в зонах, не видимых гостю, на производственных площадях.

организуйте качественную систему передачи знаний. Люди не должны догадываться, как нужно работать, мы их должны учить этому;

Себестоимость является ключевой деньгоемкой затратой. Объемы ее в ресторанном бизнесе могут колебаться от 19 до 40 процентов и больше от выручки.

Следующий тип прибыли – Прибыль до распределения рассчитывается по формуле:ОП – НП – ФА – ИН = ЧП где ОП – операционная прибыль, НП – налог на прибыль, ФА – финансовая активность (проценты по кредитам, внереализационные доходы или расходы, результаты деятельности от финансовых операций), ИН – затраты на инвестиции или амортизацию, ЧП – чистая прибыль.

Выработка решений должна начинаться в сердце (искренняя заинтересованность в предмете), прорабатываться в голове (логический, хладнокровный анализ) и заканчиваться снова в сердце (умиротворение от принятого решения). Ицхак КАЛДЕРОН АДИЗЕС

Еще одна «изюминка» системы Leak в том, что в процесс «вылавливания» моментов «утечек» должны быть вовлечены все сотрудники компании. То есть не только некая, отдельно взятая служба компании (специальные сотрудники) блюдет качество работы ресторана. В этой системе любой без исключения работник должен быть настроен на то, чтобы минимизировать возникновение возможных потерь, ситуаций неэффективности в процессе работы. Все сотрудники компании нацелены руководством, системой мотивации на то, чтобы постоянно повышать качество работы ресторана.

Только создав крепкую связь между процессом и финансовым результатом, можно говорить об экономическом успехе.

Теряя время, вы теряете деньги. Начните с того, чтобы, получив данные от гостя, сразу корректировать свою работу, а не проверять, правду ли он написал.

Смысл правильной работы ресторана в том, чтобы делать так, как представляется идеальным для ваших гостей.

Цель системы качества – постоянная работа по улучшению всех сфер деятельности ресторана.