Цитаты из книги «Управление рестораном, который любит прибыль»

1 зависят от выручки, то есть при ее росте они будут расти, и наоборот.

Если говорить об операционном бюджете, то основными статьями затрат в нем являются затраты на: • персонал, заработную плату, налоги, премии, питание и проч.;• аренду помещения, коммунальные платежи;• материалы, которые используются для работы – для гостей и для сотрудников ресторана;• маркетинг, рекламу и проч.;• содержание помещения и оборудование, на закупку, обслуживание, ремонт;• охрану предприятия;• банковское обслуживание;• налоги; • прочее.

«комфортными», «адекватными» для вашего ресторана; • затраты на фонд оплаты труда сотрудников кухни либо производительность труда каждого цеха должны быть удовлетворительными;• ликвидность складских запасов по части кухни должна быть не выше периода отсрочки по платежу и сроков годности на товар; • затраты на инвентарь для производства должны быть оптимально эффективными

Если говорить про Операционная прибыль считается по формуле:В – С – КЗ – НКЗ = ОП где В – выручка, С – себестоимость, КЗ – контролируемые затраты, НКЗ – неконтролируемые затраты, ОП – операционная прибыль. Этот показатель является основным критерием качества работы ресторана и эффективности ведения операционной деятельности.

Схема позитивного стимулирования проста – любое действие сотрудника (верное или ошибочное) всегда сопровождается комментарием его руководителя.

Работник будет постоянно сконцентрирован вами на новом элементе своей работы. Это фокусирование достигается только в том случае, если его руководитель ( обращать внимание на ошибки сотрудников. Позитивно – значит не насмехаясь, не шутя по этому поводу, а легко, без претензии, с повторением просьбы, с напоминанием о том, что у него уже это получалось (если это так), или с адресацией на того сотрудника, у которого это уже получается.

Так бывает, когда сотрудник ни во что не ставит своего руководителя, насмехается и издевается над ним. Хочется спросить: «Босс, ты что, слепой? Или ты мазохист?». • Проблемы в отношениях с людьми как беременность: они не рассосутся сами собой. Нужно работать над тем, чтобы в коллективе была здоровая обстановка, то есть слова руководителя воспринимались и сотрудники делали в итоге то, о чем они с боссом договорились. Я предложила использовать этой команде метод позитивного стимулирования. Он затрагивает все горизонтали власти ресторана, показывает, что ресторан – это единый организм. Если руководитель умеет качественно делать свою работу по управлению людьми, то результат не заставит себя ждать.

Есть еще одна интересная методика, которая помогает развивать людей и не требует никаких финансовых вливаний, хотя дает мощный эффект, – Я сделала из этой ситуации такие выводы: • Так бывает, когда люди говорят на разных языках. Зачем такие руководители берут «иностранцев» и не учат их своему языку? Между руководителем и подчиненными не должно быть пропасти.

Главное, действительно хотеть создать приятную обстановку, быть заинтересованным в развитии своих сотрудников и верить в то, что можно пройти кучу тренингов и прочитать массу книг, но один сильный разговор подчиненного с руководителем может сотворить чудеса Гла

ент, так как именно ваши формулировки о зонах развития должны строиться по принципу «от обнаруженного к выводу», то есть от того, что вы видели в работе человека и какие выводы о нем как о профессионале и личности это позволило сделать. 5.2. Саморазвивающиеся компании и