Цитаты из книг автора «Татьяна Селиванова»

сладкое и соленое (например, Сотерн и сыр с голубой плесенью или соленая карамель, или Асти и лосось слабого посола); однажды в Испании к ледяному хересу Фино мне дали самую оригинальную закуску в моей жизни. На кусочек пряного, похожего на бородинский, черного хлеба было намазано сгущенное молоко (наша самая привычная консервированная сгущенка! В Испании!), а сверху уложен соленый и

приторно сладкий херес Педро Хименес в паре с пломбиром становится благородным, многогранным и орехово-пряным.

Отметка Superiore на бутылке итальянского вина не может быть размещена факультативно или бессмысленно, этот термин законодательно определен. Французский аналог Supérieur также подразумевает повышенный алкоголь. Понятие превосходства для этих вин не только в уровне алкоголя. Повышенный алкоголь – признак качественного вызревания винограда, а значит, и большей концентрации его вкуса, более интенсивного букета и, следовательно, более высокого качества.

Херес Фино обладает горьковатым оттенком морской воды во вкусе и его обычно подают в качестве аперитива для возбуждения аппетита, но мало кто говорит о его роскошном дижестивном свойстве. Я открыла его случайно и с тех пор всем всегда советую. Если вдруг ваш гость или вы переели и чувствуете неприятную тяжесть, то стоит выпить 30-50 мл хереса Фино, и буквально через 15 минут ощущения станут намного лучше. Горчинка сыграет свою дижестивную роль и облегчит тяжесть в желудке.

Сладкие вина могут сочетаться не только с десертами ! Главное, чтобы они обладали высокой кислотностью, которая будет способна уменьшить ощущение сиропности. Мое любимое сочетание, которое я часто практикую: сладкое белое вино Токай Асу 5 Путтоньош и индейка или телятина с апельсином

Попробуйте холодное игристое вино с холодными закусками – салат, соленая рыба или икра

Несладкие десерты уместно сочетать с сухими или максимум полусухими винами. Мой любимый удачный пример – пара выдержанного в дубе Каберне Совиньон или Шираза и шоколадный трюфель или брауни.

На этом правиле основано мое любимейшее сочетание из разряда guilty pleasure (англ. «запретное удовольствие») – шампанское и картофельные чипсы с ароматом краба. Чипсы жгучие, сладкие, пряные благодаря глутамату и химическим ароматизаторам, а шампанское пронзительно кислотное, и идеально гасит их остроту. Причем кислотность шампанского так высока, что хочется сразу заесть ее чипсом, а новое жжение чипса – залить холодным вином. И так пока не закончится пачка и бутылка! Если вы не едите чипсы, то попробуйте сочетание пряного риса или лапши в азиатском стиле с Рислингом или Грюнером Вельтлинером.

В красных винах кислотность работает в балансе не только с алкоголем и сахаром, но и с танинами (см. ниже о них подробно). Танины подсушивают, а кислотность придает сочность, поэтому эти два показателя должны быть на одном уровне в случае с гармоничным вином. Кислотность и танинность с возрастом смягчаются, поэтому высокий уровень того и другого – признак того, что вино еще не достигло пика своего развития и может храниться дальше.

те садовые, тропические, цитрусовые фрукты, лесные и садовые, красные и черные ягоды. Допустим, вы отмечаете ароматы цитрусовых, сразу задайте себе вопрос: это лимон или апельсин, лайм или грейпфрут? Так постепенно сформируется более детальное представление об ароматах. В итоге вы определились и готовы признать в вине ноты яблока, лимона и абрикоса. Задайте себе новый вопрос: “В каком состоянии эти фрукты: свежие, перезревшие, подгнившие, засахаренные или сушеные?” Это поможет сделать описание еще более точным, а в случае профессиональной дегустации даст подсказки о сортовой и региональной принадлежности, иногда способе производства и состоянии вина, этапе его развития. Вн