Цитаты из книг автора «Татьяна Селиванова»

Вино из ботритизированных ягод имеет пометку на этикетке: Botrytis (в основном для вин Нового Света), Selection de Grains Nobles (Эльзас, Франция), Noble Rot (Новый Свет), Muffa Nobile (Орвието, Умбрия, Италия), Beerenauslese (Германия), Trockenbeerenauslese (Германия).

Самые удачные вина из ботритизированного винограда дают белые сорта Семийон (регион Сотерн и др.), Шенен Блан (регион Вуврэ и др.), Рислинг (Германия, Эльзас, Австрия и др.), Фурминт (Токай).

регионы, производящие вина из ботритизированного винограда, это Сотерн во Франции, Токай в Венгрии, Мозель в Германии. И все они находятся на реках.

евом осадке очень популярна во французском регионе Нанте, расположенном на побережье Атлантического океана. Самое известное местное белое вино Мюскаде простое, кислотное, с умеренным ароматом, который очень украшает выдержка на дрожжевом осадке. Надпись «sur lie» (фр. «на осадке») на этикетке Мюскаде говорит о том, что вино некоторое время провело в контакте с дрожжевым осадком, результатом автолиза.

От контакта с осадком аромат вина становится сложнее и выигрышнее. Выдержка на дрожжевом осадке – обязательный этап производства шампанского, кавы и других игристых, сделанных традиционным методом вторичной ферментации в бутылке. Более того, если на бутылке игристого вина вы видите надпись «DT» или «Disgorgement Tardif» (фр. «позднее снятие с осадка»), это значит, что в вине будет очень много хлебных ароматов.

Помимо шедевральной пары пломбира с Педро Хименесом я вывела успешное сочетание сорбета из манго с Токаем 5

выдержкой в дубовой бочке. Например, калифорнийское, чилийское или аргентинское. Ищите на этикетке надпись «Oaked», «Oak aged», «Oak touched», «Oak kissed», «Barrel Fermented». Дымность, пряность и маслянистость – столпы успеха этой пары. В Калифорнии производят также собственный тип Совиньона Блан, на этикетке такое вино будет помечено как «Fumé Blanc», то есть «дымное белое». Этот тип Совиньона производят всегда с контактом с дубовой бочкой, и он всегда отличается копченостью, дымностью – то есть умами, который так удачно сочетается с блюдами умами. Вино с пометкой «Fumé Blanc» вы можете найти и в Крыму.

Все фритюрное – картошку, луковые кольца, куриные крылышки и прочие радости фастфуда – с честью сопроводит Шардоне из жарких стран

Я решила развить ее мысль и подобрать к Москато д’Асти достойную пару. Лучшее – это сырники, и можно не украшать их сгущенкой или сметаной – сам по себе нежный творожно-ванильный вкус в паре с Москато д’Асти выступит отлично. Творожная запеканка, блинчики с апельсиновым джемом или домашняя шарлотка – запасные варианты. Воистину идеальное вино для завтрака в неспешный выходной, особенно на даче летом, под цветущими яблонями и липами.

масляный анчоус. Было вкусно, и сочетание сладкого и соленого выглядело очень гармоничным и равновесным. Рекомендую попробовать.