Доску тоже отдавать на мойку только в конце смены, для того чтобы все доски одним махом в посудомоечной машине «пробить» дочиста. А в течение рабочей смены: нарезал, нож вымыл, доску вымыл-вытер, со стола убрал, быстро протер – и работаем дальше.
только инспектирует заготовки, но и протирает попутно все полки и стенки холодильника, расставляя контейнеры с заготовками. После завершения уборки – протирает дверцы.
все продукты и заготовки должны храниться в холодильнике в прямоугольных прозрачных контейнерах с крышками, датированные временем постановки в холодильник. Дата ставится на контейнер тогда, когда он с этим продуктом внутри оказался в холодильнике в .