Точно так же, как кухню, для уборщика по дням недели «распиливайте» стены в зале и то, что у стен: туалеты и прочее. Одна задача в день. Четкая, простая, понятная по временным затратам задача.
Вначале садитесь и раскладывайте меню по полочкам и по заготовкам, максимально подробно. Потом пошагово расписывайте процесс приготовления: от получения заказа до полки в холодильнике. Рисуйте схемы, пишите правила.
схемы и правила вам существенно упростят жизнь, подарят уйму свободного времени в дальнейшем и позволят обучать всех новых сотрудников выполнять непосредственно относящиеся к ним рабочие обязанности. И контролировать их выполнение тоже помогут.