Цитаты из книги «Правила кухни: библия общепита. Идеальная модель ресторанного бизнеса. Книга 1: Теория»

И даже если вы будете готовить и продавать один лишь морковный пирог, пусть ваш пирог будет лучшим в мире. Чтобы люди возвращались за ним именно к вам. Так это должно работать. И только так.

Вы же работаете для людей? Так вот они, люди, – только руку протяни. Они не абстрактны, они реальны. И они каждый день держат вас на плаву. Они должны полюбить вашу еду всей душой. А сначала они должны ее попробовать. А вы заодно поваров потренируете.

Дайте людям то, что им нужно, но сделайте это идеально

Теперь. 20 % своего дохода вы должны вернуть обратно в производство. Рефинансировать. Потратить на развитие собственного бизнеса. И только оставшиеся от этой трети 70 % процентов – ваши.

А третья треть – ваша, честно заработанная. Но не спешите радоваться! От этой трети вы должны отдать 10 % на благотворительность

В первую треть входят все продукты и расходные материалы, необходимые для поддержания качественного сервиса.

выручка согласно модели Три Трети.

самая высокая точка, я уже рассказывала: это три полных посадки в вашем зале, умноженные на средний чек.

Самая низкая точка – это та, которая позволит вам закрыть день без потерь и не уйти в минус. Это сумма, включающая в себя ежедневный расход продуктов, зарплату персоналу, налоги, аренду и электроэнергию с водой, затраченные в этот день.

нужно рассчитать самую высокую и самую низкую точку ежедневной выручки.