Меню на 4–6 позиций лучше формировать из блюд, для приготовления которых нужны продукты с независящим от сезона качеством.
Поэтому, если вкусных помидоров круглый год в ваших краях не водится, то лучше их вообще убрать из меню.
Это должна быть понятная для всех еда, из свежих, местных, сезонных продуктов. И чем проще и быстрее она готовится, тем лучше.
Люди уже досыта наелись выпендрёжем и хотят нормальной, привычной и понятной по составу еды из свежих и вкусных продуктов.
качественно приготовленное и вкусное картофельное пюре будет пользоваться большим спросом и принесет вам гораздо больше прибыли, чем какая-то непонятная киноа или гарнир из диковинных овощей.
Вы должны и сами осознавать зону ответственности при производстве продуктов питания, и научить этому всех, с кем хотите работать.
Табличка 10 минут на то, чтобы навести блеск на входе в ресторан, прежде чем открыть его двери для гостей