Цитаты из книги «Правила кухни: библия общепита. Идеальная модель ресторанного бизнеса. Книга 1: Теория»

схемы и правила должны быть безукоризненно и подробно расписаны, а потом пошагово отсняты на вашей локализации, с учетом имеющегося у вас оборудования.

В конечном итоге вы будете зависеть от сотрудников, а это совсем не то, что вам нужно, если вы хотите развиваться.

Если вы сразу не начнете этого делать, то очень быстро качество продукта и сервиса потеряете.

То есть как научить других четко, грамотно и правильно работать по вашей схеме и вашим правилам.

Потому что продаваемый вами продукт должен быть одинакового вкуса, цвета и вида ВСЕГДА. Никакой лотереи!

Это должна быть понятная для всех еда, из свежих, местных, сезонных продуктов. И чем проще и быстрее она готовится, тем лучше. Сосредоточьтесь на стабильном качестве.

Никогда не усложняйте кухонный процесс без необходимости.

), четыре горячих блюда, пара гарниров и три десерта. С этим справится любой.

Идеальное по составу меню любого кафе – это три завтрака, четыре салата, пара супов (один из которых вегетарианский

Всерьез можно считать только те блюда, которых вы как минимум сотню в неделю продаете.