Цитаты из книг автора «Михаил Меркулов»

Например, если рекламная акция стоила 100 тыс. руб. и по ней пришло 50 клиентов, то один клиент обошелся вам в 2 тыс. руб. Соответственно, исходя из прибыльности в 30 %,

Сравниваем полученную прибыль с затратами на рекламу. Если она больше, то это хорошая реклама. Если меньше – то плохая. Точка. Все остальное – от лукавого.

получает бонус от шеф-повара (хотя бы упаковку жевательной резинки в счете). Или к нему подходит управляющий, пожимает ему руку и интересуется, все ли ему понравилось. Ничего особенного. Копеечные затраты или вообще бесплатное приложение. Но вы слегка превзошли его ожидания. Дали клиенту почувствовать, что он здесь – желанный гость. Что к нему здесь отнеслись не так, как он к вам изначально, а по-другому. Как к особенному. И он это запомнит.

Он это запомнит. И ваш ресторан он тоже запомнит. Вы выделитесь из общей массы, причем выделитесь – это еще мягко сказано. Клиент поел на 1000 руб., заплатил 1000 руб., и если он считает, что это того стоило, то все в порядке. И вдруг он получа

Краеугольный камень превращения разового клиента в постоянного (в любом бизнесе, будь то оптовая торговля, услуги, розница) – необходимость превзойти ожидания клиента. Именно необходимость. Необходимость сделать

• ФОТ (зарплаты всех сотрудников, начиная от управляющего и заканчивая оператором клининга); • стоимости продуктов (что покупаем, как часто покупаем, сколько отбраковывается, сколько расходуется на отработку меню и сколько у нас воруют); • аренды. Понятно, что в значительной доле ресторанов аренда может давать очень большой процент себестоимости. Например, если мы сравниваем помещения, расположенные в центре крупного города и на его окраине, то стоимость аренды может отличаться в разы; • эффективности работы сотрудников. Этот параметр напрямую влияет на фонд оплаты труда,

приходит $1 млн в месяц и работаем мы с маржой 20 %, то мы зарабатываем $1 млн × 20 % = $200 тыс. Подсчитать просто.

В первом приближении прибыль складывается из оборота компании и ее маржи. Прибыль = Оборот × Маржа. Например, если нам на счет

Если гость пришел просто скоротать время, сделайте что-нибудь необычное, чтобы он запомнил. Но это не должна быть какая-то фишка, о которой можно рассказать друзьям (например, плавающий в центре зала крокодил), а что-то, имеющее отношение лично к гостю, от чего он будет чувствовать себя уникальным, желанным и важным. И в своих глазах, и для ресторана.

Когда гости попросят рассчитать их, лучше будет, если счет принесет администратор. Для чего? Для того чтобы у администратора был повод подойти к гостю и наладить обратную связь. Что понравилось, как еда, как такое-то блюдо – подобные вопросы налаживают обратную связь, нужную ресторану. Именно поэтому администратор должен маскировать свои цели заботой о клиенте: как он отдохнул? Все ли ему понравилось?