Цитаты из книг автора «Михаил Меркулов»

6. Меню не лежит на столе. Частая ошибка рестораторов. Они экономят, закупают экземпляров меню намного меньше, чем столов. И гость должен ждать, пока ему меню вынесут, потом его забирают, и чтобы что-то дозаказать, приходится ждать, просить официанта. Чтобы такого не было, чтобы не напрягать гостя и разгрузить официанта, сделав процесс дозаказа еще более простым, на каждом столе держим минимум одно меню. Это необходимое условие.

3. Наличие пакетных предложений.

Меню без фото в наш высокотехнологичный век – что-то странное.

продаст определенных блюд, у кого будет больше средний чек, у кого будет самый большой чек, кто продаст самый дорогой алкоголь и т. д. – вариантов масса). Потом обозначаете правила, сроки и называете призы победителям. Все. Если призы значимые, ваши сотрудники постараются превзойти своих же коллег, что невозможно без обучения.

Не забываем и о наборе четко составленных инструкций, согласно которым будет строиться рабочая деятельность каждого из сотрудников. У вас нет необходимости объяснять каждому, что нужно делать и как. Вы просто даете новичку папку с инструкциями и обучающими материалами и по прошествии определенного срока аттестуете его. Просто и

Она невозможна без такой системы адаптации сотрудника, чтобы он через минимальное время начинал работать в полную силу. Необходима такая выстроенная система внутреннего обучения, чтобы вы могли нанимать людей уровнем ниже, нежели вам необходимо, и обучать их в максимально сжатые сроки и с минимальными затратами.

В бизнесе существует концепция, которая выражается фразой: «Мы не говорим клиенту нет, мы говорим, сколько это будет стоить». И именно ее мы переносим в ресторанную сферу.