Цитаты из книг автора «Михаил Меркулов»

Поэтому лучшая концепция – это набирать долго, увольнять быстро.

Появление мысли: а не уволить ли этого сотрудника, говорит только о том, что это следовало сделать уже давно.

Задача официанта не только выносить еду, но и интересоваться у клиентов: что понравилось, что не понравилось. И если клиенты считают, что какое-то конкретное блюдо пересолено, и таких отзывов много, стоит задуматься, а не пересолено ли оно на самом деле? Тем самым вы улучшите качество блюд. А заодно дадите клиентам понять их значимость, их ценность для вашего ресторана, покажете, что на основе их пожеланий и замечаний вы действительно принимаете меры и что-то меняете в работе вашего ресторана. И это будет очень серьезным плюсом для ваших продаж, для перевода разового клиента в постоянные.

Все изменения осуществляются шеф-поваром в технологических картах и только после этого доходят до гостя.

официант должен в меню разбираться лучше любого гостя и не хуже шеф-повара.

Именно одежда в первую очередь отличает его от официантов других ресторанов. Поэтому не будем говорить про фирменный стиль, про дизайн униформы и так далее, а поговорим лишь об основных моментах.

Усилившиеся продажи обнажают все ошибки, все проблемы, все управленческие просчеты каждого бизнеса. Поэтому прежде чем резко наращивать продажи, необходимо быть уверенным, что все остальное выдержит нагрузку.

Итак, основные ошибки рестораторов – это чересчур большие вложения в рекламу и продвижение, привлечение новых клиентов любой ценой, чересчур сильная надежда на различные ресторанные фишки и чересчур большие вложения в интерьер. Предположим, что

Если ваш средний чек больше этой суммы, то да, это хорошая реклама. И таких клиентов стоит привлекать, в том числе и та

вам необходимо, чтобы он оставил в вашем ресторане 6 тыс. руб., только чтобы отбить затраты на его привлечение.