Цитаты из книг автора «Михаил Меркулов»

Вся команда должна работать на гостя, на то, чтобы он чувствовал себя желанным. И если это так, то будьте уверены: у вас в руках сильное конкурентное преимущество, которого нет ни у кого, кроме элитных ресторанов. Но и у них это – не конкурентное преимущество, а необходимое и жизненно важное условие: чем выше класс, тем выше требования. Без высокой степени клиентоориентированности к ним просто не пойдет их целевая аудитория.

Разделяя блюда на обычные порции и половинные, вы увеличиваете средний чек, предоставляете клиенту больший простор для выбора и, так или иначе, рекламируете другие блюда из вашего меню.

Сначала надо максимально точно понять, чего желает клиент. Хочет ли он просто перекусить, провести деловой ужин или выпить чашку кофе. Предпочитает ли он мясо или курицу. Кофе или чай? После того как клиент сформулировал свои потребности, хороший официант сформулирует те потребности, которые клиент не высказал. То, в чем он сам себе не отдает отчета. То, чего он желает, но о чем не говорит. Если обрабатывать только озвученные потребности клиента и не учитывать то, что он не высказывает, то продажи будут ощутимо хуже.

Второе направление – туристические фирмы/туристические агентства. Составьте список фирм, занимающихся обслуживанием туристов в вашем городе

Не повышайте цены на все одновременно.

Очень важный момент: не меняйте цены вместе с изменением меню. Если вы меняете формат – не меняйте цены. Если вы меняете цены – оставьте прежний фор

То есть расписывайте менеджерам, сколько и каких блюд они должны продать.

Барменам разрешено выполнять заказ только после внесения его в кассу и пробивки возвратного чека.

Классика. «Тащи с завода каждый гвоздь, ты здесь хозяин, а не гость».

Ваша задача сделать воровство а) опасным; б) практически невозможным.