Цитаты из книг автора «Михаил Меркулов»

демонстрирует радушное отношение ресторана к гостю и позволяет тому почувствовать свою значимость. Даже если просто знакомит гостя с очередной новинкой вашей кухни.

Например, комплимент от шеф-повара – очень сильная фишка. Гость сделал заказ, но, чтобы скрасить его ожидание, ему предлагают какую-нибудь приятную вкусную мелочь, которая демон

обслуживания, приветливость официанта, какой-то приятный сюрприз.

Поэтому лучше всего – превзойти ожидания. Дать клиенту чуточку больше, чем он ожидает. Сюда входят разные вещи: большая скорость обслужива

мость. И если он получает меньше, чем ожидал, то уходит недовольным: ведь он рассчитывал на большее. Вспомните, как бывает, когда вы рассчитываете на что-то одно, а получаете меньше. Вы же расстраиваетесь? Вот и гость тоже. Именно несоответствие реальности ожиданиям делает человека неудовлетворенным.

И что цель официанта, администратора, повара – сделать гостя довольным. Не сытым или пьяным, а довольным.

В нашей грустной северной стране очень мало мест, где персонал искренне рад клиенту, рад тому, что гость к ним зашел. Как правило, если и здороваются, то делают это на бегу, если улыбаются,

Именно атмосфера отличает рестораны в первую очередь.

То, ради чего живут люди, – это их состоя

Вот почему любыми возможными способами сделайте так, чтобы сотрудники тем или иным образом вложились в обучение