Цитаты из книг автора «Михаил Меркулов»

Логично, что, обедая в пафосном заведении на центральной улице мегаполиса, клиент вряд ли ожидает получить плевок в суп, равно как и в привокзальной пельменной сложно встретить вежливых и предупредительных официантов во фраках с белыми рубашками и бабочками.

разложить средний оборот с клиента? Давайте подумаем: клиенты покупают один раз или несколько? Чаще всего они возвращаются.

средний чек, т. е. количество денег, которое средний клиент оставляет, совершая среднюю покупку в организации.

новые навыки усваиваются после 21 дня практики.

если есть какие-то серьезные провалы, то начинаем с них. Если же значимых моментов, резко отталкивающих ваших гостей, нет, то принимаемся за дело

сделать клиента довольным сейчас и показать ему, что вы ждете его еще и еще.

Прибыль = Маржа × Средний чек × Cv × Количество покупок × leads.

основные ошибки рестораторов – это чересчур большие вложения в рекламу и продвижение, привлечение новых клиентов любой ценой, чересчур сильная надежда на различные ресторанные фишки и чересчур большие вложения в интерьер.

Чем более высококлассный и помпезный интерьер вы создадите, тем больше требований будет выдвигать клиент.

Под внешним я понимаю то, что заставляет клиента прийти первый раз