Цитаты из книг автора «Михаил Меркулов»

Вторая типичная ошибка рестораторов – это попытка нагнать клиентов отовсюду как угодно за любые деньги.

Если в ресторане еда вкусная, сервис хороший и атмосфера приятная, то фишка сработает. Если же нет, то клиенты возвращаться точно не будут: фишки хватит на один раз. Прибыли она ресторатору не принесет.

Второй момент, вторая типичная ошибка – то, что многие не анализируют эффективность рекламы.

Таким образом, покупая рекламу и платя деньги за привлечение клиентов, мы взамен получаем сперва слегка увеличенный оборот (в лучшем случае позволяющий отбить затраты на рекламу) и, одновременно, поток негативных отзывов как максимум или просто разовый наплыв клиентов в течение ограниченного периода как минимум.

Говоря о том, что может помешать человеку сделаться вашим постоянным клиентом, нельзя не упомянуть о том, что может ему помочь. Как ни странно, это отличный сервис, отличная еда, отличная атмосфера. И внимание. Внимание со стороны ресторана, со стороны его сотрудников

помогает клиенту сформировать отношение к вам не как «нормально, пойдет», а несоизмеримо лучшее.

Что касается техники продаж, то из стандартного арсенала методик для менеджера по продажам необходимо выделить следующее.

В ресторане продажи бывают двух видов: агрессивные и консультативные.

Какой свою работу видит обычный официант? Ему нужно подать клиенту меню, после этого принять заказ, потом подтаскивать готовые блюда, убирать со стола грязную посуду и в конце рассчитать клиента. Есть и тайная цель – получить по-максимуму чаевых. (Хотя, на мой взгляд, далеко не все официанты стремятся к этому. По крайней мере, по их работе это не заметно.)

Если сотрудник перестал по каким-то причинам справляться со своими обязанностями на необходимом вам уровне и вы не можете это изменить – его необходимо уволить. Не рискуйте потерей гостей и части вашей прибыли. Принимайте решение сразу.