Цитаты из книг автора «Михаил Меркулов»

К каждому блюду, которое заказывает ваш гость, должен быть составлен список того, что официант может и должен к нему предложить. Если это кофе, то список десертов, если это мясо/рыба/птица – то перечень подходящих вин и гарниров. Если это, опять-таки, основное блюдо, то предложить к нему суп/салат/ закуску/

Соответственно, официант (наш менеджер по продажам) должен иметь скрипты, в которых расписаны варианты: как поздороваться, как презентовать себя и ресторан, меню, как рассказать в красочных подробностях о каждом блюде и т. д.

По сути дела официант является менеджером по продажам вашего ресторана.

это делается не для того, чтобы поощрить или наказать подчиненного. А для того, чтобы действительно узнать, все ли вам понравилось, довольны ли вы. В фокусе внимания управляющего не его сотрудник, не его организация, а именно вы.

лучше всего мы запоминаем эмоции и события, которые выделяются из общей массы, как в положительную, так и в отрицательную сторону.

Донесите до персонала мысль, что ваш клиент – это ваш гость

Создание атмосферы На это влияют и интерьер, и форма персонала, и дизайн меню. На это влияет все.

обучение может быть обучением через соревнование.

Проводить их может либо специально взятый в штат тренинг-менеджер, либо любой человек, обладающий достаточной квалификацией, как по теме тренинга, так и по методике обучения других людей.

Начинающий сотрудник прикрепляется к опытному и все делает под его чутким руководством, внимательно наблюдая и запоминая особенности его работы.