Цитаты из книг автора «Михаил Меркулов»

При выдаче карт лояльности можно сообщить клиенту о том, что вы предлагаете ему уникальную возможность: при следующем визите в ресторан сделать заказ по телефону или через Интернет.

Возможность заказа заранее для постоянных клиентов

Можно продать кофе с собой в машину или бутылку минералки, чтобы было чем утолить жажду по дороге домой, можно продать конфеты для детей или блюдо навынос, чтобы ему было чем позавтракать/ поужинать.

Посмотрите на то, как определяют размеры порций кофе и чая крупные сетевые кофейни.

Полезно обратить внимание на то, как Кока-Кола и Пепси-Ко выстраивают объем своих бутылок. Начиная от 0,250 и заканчивая 2,250 л.

Предложите клиенту добавить в блюдо какой-то соус, другие специи, больше ингредиентов или что-то в этом духе.

официант должен фиксировать заказ в специальном блокноте, причем непременно указывать время его принятия. Во-первых, исключена вероятность того, что он на что-то отвлечется и забудет/перепутает блюда в заказе. Во-вторых, если гостю вдруг покажется, что он чересчур долго ждет, его всегда можно будет легко убедить в обратном.

начинать следует с закусок и первого, потом переходить ко второму, а там уж и до десерта недалеко. Это азы ресторанного сервиса.

официант узнает об основных предпочтениях клиента и, уже отталкиваясь от них, проводит презентацию отдельных наиболее выгодных для ресторана блюд из числа подходящих клиенту.

Когда клиент сам точно не знает, чего хочет, можно соблазнить его на наиболее интересные для ресторана позиции меню и в наибольших количествах.