Цитаты из книги «Еда и эволюция. История Homo Sapiens в тарелке»

марго – густой соус из мяса и овощей, подающийся вместе с рисом, приготовленным особым образо

Если нарезать мясо и овощи мелко, то они скоро соединятся с водой в густое рагу, и испаряемость резко упадет.

отметит роскошь стола, обилие блюд и красивую посуду,

три главные общие черты – бобовые, баранина и долгая готовка на слабом огне.

, что в ней впервые упоминается «скапече» – недолгое (в течение нескольких часов) маринование продуктов в соусе из уксуса с добавлением пряностей.

Антреме – уникальное изобретение французов

рациона вместо хлеба стали каши. Нехватка еды сделала питание более разнообразным. К зерновым, продуктам животного

учитывать, что в I–III веках уровень древнеримского земледелия соответствовал его уровню в передовых европейских странах первой половины XIX века.

Съедобным станет все, что можно переварить, не отравившись при этом.

Рыба – радостная еда, которая хорошо сочетается с праздничным настроением