Цитаты из книги «Еда и мозг на практике. Программа для развития мозга, снижения веса и укрепления здоровья»

Важно понимать, что глютен состоит из двух групп белков: глютенинов и глиадинов. У вас может быть чувствительность к каждому или к одному из двенадцати веществ, входящих в состав глиадина.

Пребиотики — это особая форма пищевых волокон (клетчатки), которые не усваиваются нашим организмом, но ферментируются бактериями.

Время от времени пропускайте завтраки. Наше тело всегда просыпается в состоянии легкого кетоза (из-за углеводного голодания организм начинает расщеплять жир). Если вы пропустите завтрак, то можете продлить это состояние на несколько часов, до обеда. Постарайтесь отказываться от завтрака 1–2 раза в неделю. В двухнедельном меню я также буду рекомендовать вам это.

Хотя есть два исключения: пробиотики лучше пить на пустой желудок, а пребиотическую клетчатку — гуммиарабик (акациевая смола) — лучше принимать перед ужином (подробнее расскажу ниже).

ПОТРЕБЛЯЙТЕ МЕНЬШЕ УГЛЕВОДОВ, БОЛЬШЕ ЖИРОВ И КЛЕТЧАТКИ

уменьшить и начать контролировать воспалительные процессы; превратить тело в машину для сжигания жира; сбалансировать уровень полезных бактерий в кишечнике; сбалансировать гормональный фон и увеличить чувствительность к лептину (гормону, регулирующему энергетический обмен); взять гены под контроль; сбалансировать жизнь.

Когда вы придерживаетесь диеты с низким содержанием углеводов, минимальным присутствием белков и богатой здоровыми жирами и клетчаткой, вы заставляете свое тело использовать в качестве топлива не глюкозу, а жир. Если точнее, вы побуждаете организм обращаться за энергией к особым органическим веществам, кетонам. При отсутствии углеводов печень производит кетоны из жирных кислот или отложений жира. Они поступают в кровь и доставляются в мозг и другие органы, где используются в качестве биологического топлива. Так называемые кетоновые диеты, то есть те, в которых 80–90% калорий поступает с жирами, а остальные — с клетчаткой (из мякоти фруктов и овощей) и высококачественными белками, — основа основ этой программы.

Сахар скрывается под разными названиями — тростниковый сахар, ячменный солод, кристаллическая фруктоза, выпаренный тростниковый сок, карамель, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мальтодекстрин, но это всё сахар (есть более 60 известных его разновидностей).

главный фактор, формирующий наш микробиом, — питание. А его мы всегда можем контролировать.

Этот рацион подразумевает, что на тарелке должно быть много овощей (три четверти ее содержимого) и только 80–110 г белковой пищи (но не более 220 г в день, в которых должно содержаться 56 г белка).