Цитаты из книги «Краткое содержание Соль, сахар и жир»

С помощью такой методики Московиц помог возродить популярность напитка Dr. Pepper. Компания пригласила консультанта улучшить вкус продукта, чтобы он вновь мог конкурировать с Coca-Cola и Pepsi. Команда Московица создавала различные вкусы, составляла комбинации, оценивала их и анализировала результаты. Через четыре месяца был готов идеальный новый вкус – Dr. Pepper Cherry Vanilla. Привычный вкус напитка дополнили оттенками ванили и вишни. В 2004 году новая газировка появилась в магазинах и стала очень популярной. Прибыль компании от этих продаж увеличилась в несколько раз.

Исследователь Дэниэль Рид рассказывает, что любовь к сладостям заложена в нашей физиологии и начинается со слюноотделения. От вида вкусной сладкой еды во рту образуется слюна, которая запускает работу пищеварительной системы.

Корнем языка мы чувствуем горечь, боковые стороны отвечают за кислое и соленое, а кончик языка реагирует на сладкий вкус.

Самые популярные соленые продукты – это чипсы и кукурузные палочки Cheetos. Чипсы нравятся покупателям из-за хрустящей консистенции, высокого содержания жира и соленого вкуса. У Cheetos есть еще одна привлекательная особенность – они тают во рту. Такая способность называется исчезающей калорийной плотностью. Таящую во рту еду мозг считает некалорийной и делает

Производители соленых продуктов тоже задумались о том, как заменить соль или замаскировать ее уменьшение, чтобы чипсы, крекеры и сухарики оставались такими же вкусными для потребителей. Технолог компании Frito-Lay Роберт Лин занялся этой проблемой и предложил два решения. Первое – увеличить кристаллы соли на продукте. Чем больше площадь поверхности кристалла, тем интенсивнее контакт с языком. Второе решение – мелко раздробить кристаллы. Тогда соль сразу растворится в слюне, рецепторы быстрее среагируют на вкус и быстрее пошлют сигнал в мозг.

Детскому растущему организму важно получать больше энергии. Во-вторых, на протяжении почти всей истории человечества сахар был малодоступен, что делало его еще более желанным. Хотя теперь сладкая пища в изобилии, организм человека до сих пор эмоционально на нее реагирует.

соли есть и другие свойства: она усиливает сладость сахара, маскирует неприятный вкус, делает крекеры или чипсы хрустящими.

держать употребление соли под контролем – отказаться от полуфабрикатов

70% употребляемой соли приходится на полуфабрикаты.

Эти два вещества усиливают вкус друг друга и вместе становятся настоящим супероружием.