Цитаты из книги «Краткое содержание Соль, сахар и жир»

О вреде сахара предупреждает Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарств. Его чрезмерное употребление вызывает заболевания сердца, кариес, избыточный вес и другие проблемы.

Организм современного человека редко испытывает критическую потребность в пище. Желание съесть что-нибудь зависит от эмоционального состояния, а также от вкуса, запаха, внешнего вида и структуры продукта. И все эти характеристики может придать еде один ингредиент – сахар.

На языке расположено 10 тысяч маленьких сосочков, в каждом из них есть рецепторы, которые воспринимают сладкий вкус. Распознав сладость, они посылают сигналы отделам мозга, которые отвечают за награду. Поэтому человек получает удовольствие от сладкого.

Любовь к сладкому у детей объясняется и другими факторами. Во-первых, сладкий вкус показывает, что в пище много калорий. Детскому растущему организму важно получать больше энергии. Во-вторых, на протяжении почти всей истории человечества сахар был малодоступен, что делало его еще более желанным. Хотя теперь сладкая пища в изобилии, организм человека до сих пор эмоционально на нее реагирует.

Производители пищевой продукции знают об этих эффектах сахара и используют их, усиливая таким образом тягу к еде. Они намеренно увеличивают количество сахара в продуктах, чтобы люди охотнее покупали их.

Желание съесть что-нибудь зависит от эмоционального состояния, а также от вкуса, запаха, внешнего вида и структуры продукта. И все эти характеристики может придать еде один ингредиент – сахар.

Распознав сладость, они посылают сигналы отделам мозга, которые отвечают за награду. Поэтому человек получает удовольствие от сладкого.

Считается, что каждый из пяти основных вкусов распознается определенной областью языка. Корнем языка мы чувствуем горечь, боковые стороны отвечают за кислое и соленое, а кончик языка реагирует на сладкий вкус. Эта теория давно опровергнута. В 1970 году ученые доказали, что этот миф сложился из-за неправильной трактовки исследования одного немецкого аспиранта, который изучал реакцию языка на вкусы еще в 1901 году. На самом деле язык распознает вкусы всей своей поверхностью, но сильнее всего реагирует на сладкое.

Сегодня пищевые корпорации проводят исследования на детях, чтобы определить идеальное количество сахара в пищевых продуктах и получить максимальную прибыль при продажах.

Ученые не знают, почему соленый вкус приятен для человека. Но они точно знают, как держать употребление соли под контролем – отказаться от полуфабрикатов. Через несколько недель рецепторы на языке станут более чувствительными, а еда будет казаться более соленой. Вы уже не сможете употреблять такое же количество соли.