Цитаты из книги «Краткое содержание Соль, сахар и жир» Алёны Черных📚 — лучшие афоризмы, высказывания и крылатые фразы — MyBook. Страница 14
От вида вкусной сладкой еды во рту образуется слюна, которая запускает работу пищеварительной системы. Вкусовые сосочки на языке уже готовы распознавать вкус, заранее посылая сигналы в мозг, который реагирует предвкушением. Если еда оказывается сладкой, они подают новые сигналы, которые мозг воспринимает как удовольствие.
29 января 2020

Поделиться

Татьяна попробовала несколько пудингов, в которых постепенно увеличивалось количество сахара. Ей понравился вариант с 24% сахара. Это очень большое количество, хотя пудинг был в середине списка: более сладкие вкусы девочка не оценила так высоко. Подобный результат – редкость, обычно дети доходят до вариантов с 36%.
29 января 2020

Поделиться

В 1970 году ученые доказали, что этот миф сложился из-за неправильной трактовки исследования одного немецкого аспиранта, который изучал реакцию языка на вкусы еще в 1901 году. На самом деле язык распознает вкусы всей своей поверхностью, но сильнее всего реагирует на сладкое.
30 декабря 2019

Поделиться

вкусов еще в 335 году до нашей эры. Он разделил вкус на
21 октября 2019

Поделиться

Но мозг не умеет определять излишки жира в пище. Второй вывод – сахар делает жирную еду еще вкуснее. Студентам в эксперименте больше всего понравились жирные сливки с сахаром. Эти два вещества усиливают вкус друг друга и вместе становятся настоящим супероружием.
31 августа 2019

Поделиться

Чтобы продукт был удобным, предприятия используют пищевые добавки – так называемые «Е». Они меняют свойства обычных продуктов: каша с кусочками фруктов не требует варки, йогурты долго не портятся, лапша готовится за полминуты, готовые завтраки достаточно залить молок
31 августа 2019

Поделиться

маскирует отдельные нотки вкуса. Например, в жирной сметане не чувствуется привкус от кислого молока, пленка обволакивает язык, снижая реакцию рецепторов.
30 августа 2019

Поделиться

Жир не только улучшает общий вкус пищи, но и усиливает или
30 августа 2019

Поделиться

Производство готовых продуктов питания у всех корпораций основано на трех китах – соли, сахаре и жире. Цель компаний – создавать вкусные и привлекательные для потребителей продукты, а не заботиться о пользе для здоровья. Если и предлагают альтернативы основным ингредиентам полуфабрикатов, то они оказываются более опасными. Но будущее сахара, соли и жира не определено. Люди могут бороться с маркетинговыми стратегиями пищевых гигантов: помнить об уловках брендов, концентрироваться на пользе для здоровья и не посещать отделы с готовыми продуктами, прекратив их покупать.
15 августа 2019

Поделиться

Подходящая альтернатива для соли – хлористый калий. Это вещество похоже на хлорид натрия по вкусу и внешнему виду и даже так же ведет себя в химических реакциях. Оно содержит на 33% натрия меньше, чем соль. Хлористый калий оказался далеко не идеальным аналогом соли. У него горьковатый привкус, который может испортить вкус еды. В больших количествах калий так же вреден, как и натрий. Поэтому это вещество не стало популярным.
15 августа 2019

Поделиться