Цитаты из книги «Краткое содержание Соль, сахар и жир»

Ради прибыли компании увеличивали количество сахара в готовой пище. Но люди стали задумываться о его вреде и осторожнее выбирать продукты в магазинах. В результате продажи газировки, готовых завтраков, сладостей стали падать.

Айра Шеннон заметил, что резко увеличилось количество детей с кариесом. Он связал это с появлением готовых завтраков и исследовал состав хлопьев лабораторным методом. В результате выяснилось, что две трети представленных на рынке компаний кладут больше 50% сахара в свои продукты. И именно эти бренды чаще других показывали рекламу готовых завтраков во время детских передач по телевизору. Жан Мейер изучал тему лишнего веса и заметил, что избыточное количество сахара приводит к ожирению и диабету. Он называл сахар опасной добавкой и активно пропагандировал его уменьшение в продуктах. Мейер обратил внимание людей на вред готовых хлопьев, сравнив их с конфетами по содержанию сахара.

В 1975 году в обществе стало меняться отношение к сахару. Стоматолог Айра Шеннон и диетолог Жан Мейер одними из первых обратили внимание людей на вред сахара.

Чтобы выпускать готовые продукты, недостаточно придавать им требуемые свойства с помощью добавок. Важно не забывать о безопасности дополнительных ингредиентов и исследовать их влияние на здоровье. В свое время случаи отравления продуктами с непроверенными ингредиентами возмутили общественность. Люди потребовали тщательнее исследовать добавки, стали внимательнее читать этикетки и выбирать товары с минимальным количеством «Е» в составе.

Улучшения, внесенные в производство готовых продуктов, были крайне важны для миссии промышленности в целом, заключавшейся не только в получении прибыли акционерами. Численность населения США стремительно росла, поэтому компании считали своей целью ни много ни мало прокормить всех безопасной, простой в приготовлении и доступной пищей.

Пищевые компании при создании новых продуктов учитывают еще один фактор – удобство для покупателей. Люди выбирают еду, которую можно долго хранить, носить с собой, легко распаковывать, быстро готовить или сразу есть. Производители тратят много времени и сил на разработку таких составов, чтобы привлечь больше покупателей и победить конкурентов. Чтобы продукт был удобным, предприятия используют пищевые добавки – так называемые «Е». Они меняют свойства обычных продуктов: каша с кусочками фруктов не требует варки, йогурты долго не портятся, лапша готовится за полминуты, готовые завтраки достаточно залить молоком и есть.

С помощью такой методики Московиц помог возродить популярность напитка Dr. Pepper. Компания пригласила консультанта улучшить вкус продукта, чтобы он вновь мог конкурировать с Coca-Cola и Pepsi. Команда Московица создавала различные вкусы, составляла комбинации, оценивала их и анализировала результаты. Через четыре месяца был готов идеальный новый вкус – Dr. Pepper Cherry Vanilla. Привычный вкус напитка дополнили оттенками ванили и вишни. В 2004 году новая газировка появилась в магазинах и стала очень популярной. Прибыль компании от этих продаж увеличилась в несколько раз.

Консультант пищевой промышленности Говард Московиц на протяжении 30 лет изучает причины тяги к определенной еде у людей. Он сотрудничал с четырьмя крупнейшими производителями продуктов в мире – PepsiCo, General Foods, Kraft и Campbell Soup. Когда продажи у компаний падали, они обращались к Московицу, чтобы скорректировать вкус продукта.

При поиске точки блаженства он использует собственную методику, которая основана на четырех характеристиках товара: вкусе, цвете, запахе и упаковке.

Говард Московиц умеет работать с сахаром, жиром и солью и находить точку блаженства. Этот термин означает точное количество и сочетание ингредиентов, которые делают определенный продукт максимально привлекательным.