Цитаты из книги «Кафе, бар, ресторан. Ключевые стандарты, регламенты работы и управления персоналом»

Третий шаг – вынос аперитива и хлеба

Важно помнить, что до вынесения основного заказа обязательно выполняется сервировка стола.

Хлеб ставится на стол только после принятия основного заказа.

нужно принять у них экзамен на знание всех позиций и их ингредиентов, состава продуктов, соусов, времени приготовления блюд.

Нужно обратить внимание официантов на важность и умение продавать гостям дорогие позиции из меню

Она должна включать в себя: • вопросы, которые персонал задает клиентам; • обозначение того, сколько раз и как нужно подходить к гостю; • проработку возражений и жалоб; • взаимодействие с проблемными клиентами; • обслуживание на банкетах и других массовых мероприятиях.

Техника продаж по обслуживанию клиентов должна быть разработана внутри

реклама новых блюд – их нужно предлагать в первую очередь,

наиболее выгодные позиции называются в самом начале и в конце.

3. Метод Штирлица. Из того, что было перечислено, человек чаще всего запоминает первое и последнее.