Цитаты из книги «Кафе, бар, ресторан. Ключевые стандарты, регламенты работы и управления персоналом»

Необходимо прописывать расходную часть на месяц – сколько процентов от месячной выручки ресторан имеет право потратить на хозсредства.

Оплата проездного билета на месяц. Часто сотрудники живут далеко от места работы. Хорошим работникам, которые перевыполняют план, можно дарить проездной на месяц.

Премия лучшему официанту месяца. Можно брать несколько показателей: средний чек, количество отработанных часов, прохождение тайного покупателя (если он был), обучение стажеров.

В зале нельзя сидеть, читать книги, смотреть телевизор.

В качестве униформы оптимально выбрать рубашку или поло (цветовой гаммы, подходящей под стилистику заведения), передник или фартук, классическую жилетку.

Клиент доволен, когда сотрудники ресторана проявляют заинтересованность, приятно улыбаются, когда они вежливы и обходительны

Какие преимущества для ресторанного бизнеса дают четко прописанные регламенты?

Семь шагов сервиса Первый шаг – встреча гостя, знакомство с ним (плюс заказы на аперитив)

Детское меню должно быть красочным, с интересной подачей блюд. Каждое блюдо должно запомниться. Желательно, чтобы какие-то украшения, десерты, разноцветные макароны были только у вас, чтобы их нельзя было купить в магазине.

Не следует делать порции огромными. Сначала у гостей это вызовет восторг, но со временем они начнут понимать, что не могут все съесть, станут отказываться от блюда. Необходимо помнить, что человек в состоянии съесть примерно 450 граммов за один прием. Поэтому не следует делать горячее весом 300 граммов. Нужно иметь возможность продать гостю как можно больше: и горячее, и закуску, и салат, и десерт.