Цитаты из книги «Кафе, бар, ресторан. Ключевые стандарты, регламенты работы и управления персоналом»

способствуют пищеварению, бывают алкогольные и безалкогольные

Шестой шаг – десерты и дижестивы

Есть техника «двух пальцев»: когда в бокале напитка осталось на эту высоту, официант должен предложить повторить

Вовремя убирать грязную посуду, менять пепельницу…

Если есть претензии, нужно узнать их причину и выяснить, является ли это проблемой личных вкусовых предпочтений клиента, либо это реальная вина кухни или бара. В последнем случае нужно передать жалобу менеджеру, чтобы уже он разбирался в ситуации: решение вопросов с кухней не входит в компетенцию официанта.

по три блюда, то нужно уточнить мнение посетителей как минимум об одном из них.

правило «правой руки», то есть подавать блюда справа. Если за столом находятся мужчина и женщина, то нужно дождаться, чтобы оба блюда были готовы, и принести их одновременно, во избежание неловкой ситуации. Детей желательно накормить в первую очередь.

Подавать блюда по готовности или в определенном порядке?»

Когда официант принимает основной заказ, то обязательно должен сообщить гостю о времени приготовления блюд.

Четвертый шаг – выполнение основного заказа