Цитаты из книги «Кафе, бар, ресторан. Ключевые стандарты, регламенты работы и управления персоналом»

делает небольшой кивок головой.

конкретные блюда: блюдо дня, блюдо от шеф-повара или блюдо, которое пользуется наибольшей популярностью у гостей ресторана.

Вы предпочтете курицу, говядину или свинину?»

Правило «елочки». Вопрос: «Вы желаете салат с морепродуктами, с мясом или с курицей?

официант должен обязательно представиться, чтобы посетитель в случае необходимости мог позвать конкретного сотрудника.

которыми мы готовы побаловать наших гостей».

Лучше не задавать стандартный вопрос: «Что Вы хотите на аперитив?» Лучше сказать: «Вы знаете, наш шеф-повар закупил виноград/гранаты нового урожая и сделал исключительно вкусный компот/сок/ лимонад». Это будет хорошая реклама

Обычно посетитель готов сразу заказать аперитив; глоток чего-то сладкого или горького, что помогает улучшить аппетит, способствует тому, что человек больше съедает, и увеличивает средний чек.

Желательно, чтобы в ресторане было детское меню (не обязательно делать много позиций)

Первый шаг – встреча гостя, знакомство с ним (плюс заказы на аперитив)