Цитаты из книг автора «Алексей Гисак»

имейте в виду, что никто целенаправленно не ездит в фастфуд, каким бы оригинальным и интересным он ни был. Следовательно, оптимизация вашей аренды – это максимизация зала и минимизация технологической части за счет дробления операций и их разделения в пространстве (когда вы выносите заготовки и часть цехов в другое место с более дешевой арендой) или во времени (когда вам хватает оборудования, но недостаточно места и вы делаете заготовки тут же, но в нерабочее время). Экономия на локации всегда заканчивается плачевно, если это не заведение, в которое едут целенаправленно.

улучшайте вкус, чтобы блюда оставались релевантны изменяющимся вкусовым предпочтениям гостей; • улучшайте технологический процесс – это может касаться и оптимизации пространства, и использования нового оборудования и технологий; • улучшайте фокус, не размывая меню, а, наоборот, концентрируя его вокруг вашей ключевой категории.

Все идеи принадлежат всем: если вы смотрите на чью-то разработку и она вам нравится, вы всегда можете взять из нее лучшее, выкинуть то, что, на ваш взгляд, является худшим, и получить практически идеальный продукт .

классный, и меня найдут даже здесь, – думает хозяин, – мой формат бомба, и пусть бизнес-центр не совсем рядом, клерки как-нибудь дочухают».

Проверено на собственном опыте: как бы банально ни выглядели воздушные шарики на фасаде – они работают, а вкупе с рекламным баннером, доносящим основное, выгодное аудитории предложение, – вдвойне.

Чем сильнее будут раздроблены операции, тем стабильнее будут качество и сервис.

Кризис – это отличное время для выхода новичков на рынок .

С точки зрения улучшайзинга есть несколько моментов, с которыми имеет смысл работать: • улучшайте вкус, чтобы блюда оставались релевантны изменяющимся вкусовым предпочтениям гостей; • улучшайте технологический процесс – это может касаться и оптимизации пространства,

В «Воккере» мы вникаем в детали, меняем процедуры, проводим улучшайзинг (об этом чуть ниже) и в результате исправляем продукт до оценки группой 9–10 из 10. Причем делаем это именно до того момента, пока все участники группы, занимающейся формированием меню, не скажут, что продукт отличный и достойный. Если остаются сомневающиеся, мы воспринимаем это как «нет» и отправляем продукт на доработку.

Посмотрите на свой продукт глазами покупателя – и вы увидите многие косяки бизнеса.