Цитаты из книг автора «Алекс Крамер»

Укроп – 1 ст.л. Кориандр молотый – 2 ст.л. Тмин молотый – ½ ст.л. Чеснок свежий – 100 гр Соль крупная – 7 ст.л. Перец красный молотый – 1 ст.л. Имеретинский шафран – 1 ст.л. (можно опустить этот ингредиент) Раздавить чеснок при помощи пресса. Поместить в ступку все ингредиенты, включая давленный чеснок, и тщательно перемешать получившуюся смесь пестиком. Переместить в контейнер и хранить не более трех месяцев

СВАНСКАЯ СОЛЬ Еще одна фантастическая пряная комбинация грузинской кухни. Смешайте все ингредиенты и пользуйтесь как обычной солью. Букет пряных трав придадут вашим блюдам удивительный колорит. Главное преимущество этой соли – это, конечно же, положительное влияние на здоровье, что нельзя сказать об обычной соли. Пажитник молотый – 1 ст.л.

Перец чили молотый – 1 гр (это 2% от общего веса смеси) Имеретинский шафран – 0,05 гр (это 0,1% от общего веса смеси) Хмели-Сунели требует мелкого помола, поэтому следует поместить все специи и пряности в кофемолку и превратить их в порошок. Переложить смесь в контейнер для хранения

но я хочу поделиться с вами приближенным к оригинальному рецепту. Для получения настоящего Хмели-Сунели очень важно соблюсти следующие пропорции. Все ингредиенты берутся в равных соотношениях, за исключением перца чили и имеретинского шафрана. От общего веса основных специй и пряностей перца чили кладется 2%, а бархатцев 0,1%. Базилик – 5 гр Петрушка – 5 гр Сельдерей – 5 гр Укроп – 5 гр Кориандр молотый – 5 гр Лавровый лист молотый – 5 гр Чабер – 5 гр Мята перечная – 5 гр Пажитник молотый – 5 гр Майоран – 5 гр

Эта смесь специй широко известна не только на своей родине – в Грузии – но и в граничащих с ней государствах. Она добавляется в супы, в такой как Харчо, в тушеные и жареные блюда. Одной из характерных специй в этой смеси является имеретинский шафран, получаемый из оранжевых цветов бархатцев. На самом деле это не шафран в привычном нам понимании, поэтому ни в коем случае нельзя сравнивать, а тем более путать, эти две специи. Существует много рецептов этой комбинации

Горчица желтая семя – 1 ½ ст.л. Мускатный орех молотый – 1 ст.л. Перец черный горошек – 2 ст.л. Гвоздика цельная – 2 ½ ст.л. Кориандр зерно – 2 ст.л. Перец душистый горошек – 3 ст.л. Смешать все ингредиенты вместе и заправить уксусом. Поместить смесь в банку с продуктом для последующего маринования. Также смесь может быть помещена в марлевый мешочек для последующего удаления.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПИКУЛЕЙ (ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ ОВОЩЕЙ) Эта британская смесь специй традиционно используется для маринования овощей и фруктов без или с добавлением уксуса. Помимо основных компонентов смесь может содержать лавровый лист, семена укропа и жгучий перец. Имбирь молотый – 2 ст.л.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ОВОЩНЫХ БЛЮД Эта пряная смесь специй позволит вам освежить любое овощное блюдо или салат. Розмарин – 5 ст.л. Базилик – 5 ст.л. Апельсиновая корка – 1 ст.л. Лимонная корка – 1 ст.л. Чабер – 2 ст.л. Поместить все ингредиенты в кофемолку и превратить в мелкий порошок. Переложить в контейнер для хранения.

Эта прекрасная смесь может быть использована во многих несладки блюдах, в особенности хороша с курицей и рыбой. Паприка красная копченая – 6 ст.л. Паприка красная молотая – 3 ст.л. Кинза сушеная – 3 ст.л. Крупная соль – 3 ст.л. Лимонная цедра или корка – 1 ст.л. Перец черный молотый – 1 ½ ч.л. Смешать все ингредиенты и помести в контейнер для хранения.

Белый перец горошком – 1 ст.л. Гвоздика – 10 шт Корица цельная – 1 палочка Имбирь молотый – 1 ч.л. Мускатный орех небольшого размера – 1 шт