Цитаты из книг автора «Алекс Крамер»

Эта душистая комбинация хороша, как с мясными блюдами, например, жареный ягненок, так и овощными, например, рататуй. Розмарин – 2 ст.л. Базилик – 4 ст.л. Тимьян – 4 ст.л. Мята перечная – 2 ст.л. Чабер – 4 ст.л. Орегано – 2 ст.л. Майоран – 4 ст.л. Шалфей – 2 ст.л.

Прекрасная возможность приготовить свою собственную пряную соль и использовать ее для ароматизации своих любимых блюд с оттенками средиземноморья. Чеснок молотый – 3 ст.л. Соль морская или поваренная – 3 ст.л. Лук молотый – 1 ст.л. Орегано – 1 ст.л. Базилик – 1 ст.л. Розмарин – 1 ч.л. Черный перец молотый – ½ ч.л. Кайенский перец – ¼ ч.л. Выложить все ингредиенты в чашку или ступку и перемешать. Переложить в контейнер для хранения.

ИТАЛЬЯНСКАЯ СМЕСЬ ДЛЯ САЛАТОВ Смесь идеально подходит в качестве салатной заправки с добавлением оливкового масла и бальзамического уксуса. Так же используется для ароматизации соуса к спагетти. Чеснок молотый – 1 ½ ч.л. Лук молотый – 1 ст.л. Орегано – 2 ст.л. Петрушка – 1 ст.л. Сахарный песок – 1 ст.л. Соль морская – 2 ст.л. Черный перец молотый – 1 ч.л. Базилик – 1 ч.л.

ИТАЛЬЯНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПИЦЦЫ Эта пряная смесь отлично подходит для ароматизации томатной пасты, которая используется как соус к пицце. Так же она дополнит приготовленный вами соус Маринара. Томатные хлопья – 4 ч.л. Чеснок молотый или хлопья – 2 ½ ч.л. Базилик сушеный – 1 ½ ч.л. Лук сушеный или хлопья – 1 ½ ч.л. Орегано – 1 ½ ч.л. Розмарин – 1 ½ ч.л. Фенхель семя – ¾ ч.л. Тимьян – ¾ ч.л. Перец красный чили хлопья – ¼ ч.л. Кукурузный крахмал – 1 ч.л. Черный перец молотый – ½ ч.л. Смешать все специи (кроме черного перца и крахмала) в кофемолке или ступке и измельчить до нужной консистенции. Добавить черный перец и крахмал, перемешать и поместить в контейнер для хранения.

Соединить все ингредиенты так, чтобы лавровые листы располагались посредине, между тимьяном и петрушкой. При помощи кулинарной нити обвязать посредине длины всего пучка. Оставить около 30-35 см нити, чтобы позднее вынуть букет из кастрюли. Если на вашей кухне не оказалось кулинарной нити, вы можете использовать чистый кусок марли, в который заворачиваются травы и погружаются в блюдо.

6 небольших веточек тимьяна 4 веточки петрушки

Этот французский термин относится к небольшому пучку душистых трав, который традиционно используется во французской кухне. Он опускается в суп или бульон на несколько минут до готовности, чтобы придать мягкий, ароматный, пряный привкус, после чего его достают, чтобы не перенасытить вкус и аромат блюда. Классический рецепт букета содержит петрушку, тимьян и лавровый лист. Нередко дополняется такими пряными травами как базилик, чабер, эстрагон, розмарин, лук порей, сельдерей и т.д.

Белый перец. Этот вид перца получают путем удаления внешней оболочки. Простыми словами белый перец – это тот же черный, с которого была удалена внешняя часть. По вкусу он менее острый, а по запаху – более ароматней.

Приучите себя добавлять отдельные специи или их смеси несколько раз за процесс приготовления. В зависимости от блюда необходимо добавлять смесь в самом начале приготовления, чтобы специи и пряности смешались с маслом и с его помощью обогатили главные компоненты будущего блюда. Затем необходимо добавлять смесь в середине приготовления. А далее следует довести блюдо до вкуса уже на поздней стадии готовки. Приучайте себя пробовать, пробовать и еще раз пробовать ваш будущий кулинарный шедевр. Эта привычка поможет вам проверять и оценивать баланс вкусов вашего блюда.

Избегайте хранение вблизи печей и в местах попадания прямого солнечного света. Специи и пряности любят прохладное, сухое и темное место. Не забывайте об этом. Храните все свои специи и пряности при температуре не выше 20 °С.