Цитаты из книг автора «Алекс Крамер»

Вариация этой смеси Порошок карри – 1 ст.л. Чеснок молотый – 1 ½ ст.л. Душистый перец горошек – 1 ½ ст.л. Черный перец горошек – 1 ½ ст.л.

Кардамон семя – 2 ч.л. Корица молотая – 1,5 ч.л. Куркума молотая – 1 ч.л. Измельчить все компоненты в ступке, тщательно перемешать и помести в контейнер для хранения.

На севере Индии располагается холодный Кашмир. Местные кулинары и повара добавляют в Карри теплые виды специй такие как корица, кардамон и гвоздика. Сливаясь со жгучестью перца чили и мягкими нотками куркумы, все специи начинают излучать теплые ароматы. Гвоздика цельная – ½ ч.л. Зира семя – 1 ст.л. Кориандр зерно – 1 ст.л. Фенхель семя – 1 ст.л.

ч.л. В разогретую на среднем огне сковороду положить все специи кроме мускатного ореха и прогреть до появления приятного аромата. Переложить в миску и остудить. Затем поместить специи в кофемолку или в ступку и превратить в порошок. Всыпать мускатный орех и тщательно перемешать смесь. Переложить в контейнер для хранения. Альтернативный метод приготовления Гарам Масала: Прогреть до легкого дымка кардамон и гвоздику, отложить в миску и остудить. В той же сковороде прогреть до легкого коллера семена зир

Очень важным моментов является сильный прогрев специй, предотвратив при этом сгорание. Кардамон цельный – 1 ст.л. Кориандр зерно – 2 ст.л. Корица цельная – 2,5 см Зира семя – 1 ч.л. Гвоздика цельная – 1 ч.л. Перец черный горошек – 1 ч.л. Мускатный орех молотый – ¼ ч.л.

Гарам Масала (Кашмирский Гарам Масала) является самой известной пряной смесью в Индии. Она зародилась в Северной Индии и в наши дни эта смесь варьируется в зависимости от региона. В этой смеси неизменно одно – перед добавлением в блюдо все цельные специи хорошо прогреваются на сухой сковороде. Именно от этого процесса и пошло название «гарам», что в переводе означает «теплый» или «горячий». Также одной из причин такого перевода может и означать то, что многие из специй, входящие в эту смесь, являются теплыми, как, например, корица, кардамон и гвоздика. Я предоставляю вам классический рецепт этой замечательной смеси. Гарам Масала используют как универсальную приправу для добавления в мясо, птицу, рыбу, овощи, десерты и блюда из риса.

Цельные специи поместить в кофемолку или ступку и превратить в порошок. Смешать все ингредиенты вместе и поместить в контейнер для хранения. Для большей остроты можно заменить паприку кайенским перцем или хлопьями чили.

Эта смесь является прекрасным дополнением для барбекю, курицы, баранины, говядины и даже креветок. Для этой смеси нет необходимости предварительно обжаривать специи на сковороде поскольку большинство блюд, где она применяется, подвергаются термической обработке в специальной индийской печи или запеканию в духовке. Но некоторые рецепты все же требуют предварительного прогрева цельных специй. Имбирь молотый – 3 ст.л. Кориандр зерно – 3 ст.л. Зира семя – 1 ст.л. Перец черный горошек – 1 ст.л. Куркума – 1 ½ ч.л. Мускатный орех молотый – 1 ½ ч.л. Гвоздика цельная – 1 ½ ч.л. Корица молотая – 1 ½ ч.л. Паприка красная молотая – 1 ст.л.

Мускатный орех молотый – щепотка Перец душистый горошек – 5 шт Апельсиновая корка – 1 ч.л. Лимонная корка – 1 ч.л. Положить все специи в кастрюлю и влить все вино из одной бутылки. Поставить кастрюлю на медленный огонь и периодически помешивать. Важно не перегреть и не доводить вино до кипения, иначе спирт начнет испаряться. При желании после приготовления вино можно процедить, либо специальным ситом удалить цельные специи.

Этот популярный винный напиток родом из европейских стран, но сейчас он очень популярен и на других континентах. Специи придают своеобразный вкус этому зимнему напитку. Некоторые используют 2-3 специи, а я познакомлю вас с полным составом смеси для глинтвейна. Этот рецепт рассчитан на целую бутылку вина. Гвоздика цельная – 6-8 шт Кардамон семя – 7-10 шт Бадьян – 1-2 шт Корица цельная – 1-2 палочки