Цитаты из книг автора «Алекс Крамер»

Эта египетская смесь сочетает в себе ароматные специи, лесные орехи и пряные травы наряду с текстурой и вкусовыми перепадами. Традиционное назначение смеси таково: хлеб вначале погружают в оливковое масло, а затем в смесь специй, которая вместе с маслом излучает целую палитру вкусов и ароматов на, казалось бы, простом кусочке хлеба. Не менее популярное применение смесь нашла в качестве салатной посыпки и маринада для различных видов мяса перед последующем обжариванием или приготовлением на гриле. Дукка впитывает в себя только лучшее из таких пряностей как зира, кориандр, тимьян и майоран. Фундук дробленный – ¼ чашки Белый кунжут – 2 ст.л. Зира семя – 2 ст.л. Кориандр зерно – 1 ½ ст.л. Черный перец горошек – ½ ч.л. Майоран – 2 ч.л. Тимьян – 1 ч.л.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ФРУКТОВОГО САЛАТА Приготовьте свой любимый микс из фруктов, приправьте этой смесью сбалансированных между собой специй, смакуйте и получайте райское наслаждение. Корица молотая – 1 ч.л. Мускатный орех дробленный – 1 ч.л. Мед – 2 ст.л. Кокосовое масло – 2 ст.л. Смешать корицу и мускатный орех в отдельной миске и постепенно добавлять кокосовое масло. Когда все эти три ингредиента соединятся в воедино, добавить мед. Перемешать и заправить этой смесью фрукты.

Необходимо прогреть все перечисленные выше специи на сухой сковороде, остудить и растереть в порошок. Выложить в контейнер для последующего хранения.

Традиционно используя для жирных видов мяса (утка и свинина), эту смесь также можно добавлять для ароматизации десертов и гарниров. Эта универсальная смесь может использоваться как база для других приправ. Попробуйте добавить пикантность других специй и пряностей для достижения совершенно новых ароматов. Бадьян – 10 гр Гвоздика цельная – 10 гр Корица цельная – 10 гр Сычуаньский перец – 10 гр Фенхель семя – 10 гр

Кардамон молотый – ½ ч.л. Гвоздика молотая – 1/3 ч.л. Имбирь молотый – 1 ½ ч.л. Мускатный орех дробленный – 1/3 ч.л. Перец душистый молотый – 1/3 ч.л. Перец черный молотый – 1/3 ч.л. Анис молотый – ¼ ч.л. Корица молотая – ½ ч.л.

добавление в индийский чай сухих лепестков роз. Они овеют его нежным шлейфом аромата и поделятся своими нотками вкуса. Чай Масала очень полезен. Он укрепляет и тонизирует организм, успокаивает и отлично согревает.

ЧАЙ МАСАЛА Знаменитая индийская смесь специй, которую принято добавлять в чай. Алгоритм заваривания довольно прост: заварить заварку (обычно используют черный чай), добавить в заваренный в кипятке чай смесь специй, налить в напиток молоко и добавить сахар (или мед) по вкусу, а затем дать немного настояться. Чай обладает бодрящим и тонизирующим воздействием. Специи, используемые для этого напитка, называют «теплыми». Находясь в гармонии между собой, они создают невероятную композицию насыщенного и пряного вкуса и пикантного, нежного аромата. Не исключено

Перец длинный пиппали -10 гр Имбирь молотый – 10 гр Поместить в кофемолку перец черный и пиппали и размолоть в порошок. Добавить молотый имбирь и тщательно перемешать. Поместить в контейнер для хранения

ТРИКАТУ МАСАЛА Простая в изготовлении смесь, переводится как «Три остроты». Все три специи берутся в равных пропорциях и измельчаются. Эта порошковая смесь пользуется популярностью больше в медицинских целях, нежели в кулинарных, так как ее используют для лечения различных заболеваний, включая простудные. Вы можете применять ее в тех же нуждах, что и красный перец. Если у вас нет возможности приобрести длинный индийский перец, его можно, с натяжкой, но все же заменить на молотый порошок чили.

Лук сушеный – 1 ½ ст.л. Петрушка – 1 ст.л. Поместить сушеный лук, душистый и черный перец в кофемолку и измельчить. Добавить все остальные специи и перемешать. Поместить в контейнер для хранения.