Блюда

Какой борщ без Борщевика и белой садовой Лебеды? К тому же в Лебеде, в отличие от Мари, нет солей щавелевой кислоты.

С Марью белой есть и некоторые проблемы.

Н. В. Павлов

Есть также проблемы и с некоторыми другими дикоросами. Тростник обыкновенный – молодые не позеленевшие ростки Тростника едят. Мука из корневищ как добавка 80% к обычной муке. Но есть муку из Тростинка можно лишь недолго. Ну или получать из неё крахмал. Камыш озерный – аналогично. И тоже есть выпечку с мукой из Камыша можно лишь недолго. Зато неизвестны неприятные последствия от длительного употребления клубней Камыша приморского; причём урожай этих клубеньков – до 18 ц с гектара.

Премна Premna microphylla – растение, из которого можно сделать тофу. Вику гигантскую Vicia gigantea, а, точнее, её бутон/нежный лист

пускают на овощи, делают холодные блюда, заправленные соусом/жареными овощами.

Известна активность экстрактов корня Борщевика вида Heracleum moellendorffii в борьбе с ожирением, противовоспалительная активность и иммуностимулирующая активность.

Таран альпийский – на зелёные щи. Отвар съедобных видов Катранов – укрепляющая пища.

Плоды Рябины ариа – для хлебной муки, но и как мочегонное, противовоспалительное, противодиарейное, сосудорасширяющее. Мука, напитки, деле, джемы и др.

Для приготовления блюда Щавель, например, R. dentatus варят в воде с Паприкой до получаса; затем смесь обжаривают в масле до пятнадцати минут.

Богатым источником МК-7 (менахинон, соединение витамина К2) является «натто» – японский продукт питания, приготовленный из соевых бобов, ферментированных Bacillus subtilis подвида натто BEST195.

Изделия из конопляной муки: для ненасыщенных жирных кислот время обжаривания в течение 7 минут увеличивает концентрацию OA и LA, но снижает количество ALA. А вы знали, что ненасыщенные жирные кислоты связаны с защитным действием против сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, сахарного диабета и противовоспалительных заболеваний?

Яснотка L. amplexicaule используется для приготовления японской традиционной рисовой каши, которая называется – «семь весенних трав».

Делают полезные салаты и варенья с лимоном из цветков белой или розовой акации (то есть видов Робинии).

Маринованная Пастушья сумка и пельмени с добавкой в их начинку.

Измельченные семена Конопли приготовляют вместе овощами (например, Colacasia esculanta, дикой капустой Brassica oleracea) для согревающего эффекта; жареные семена измельчают с солью и зелёным перцем чили, чтобы получить соль. Жареные семена, измельченные с Гранатом, смешанные с зелёными листьями Кориандра, зелёным перцем чили, солью и сладким, готовят блюдо типа «чатни» в Индии.

Кислица рожковая, сок листьев – биодобавка в супы, но одновременно это и средство против дизентерии и противоядие от ядов.

Там, где по климатическим условиям в воде могут жить Лимнохарис Limnocharis flava и Нептуния Neptunia oleracea – их используют в приготовлении блюд из-за хороших вкусовых качеств, сладкого вкуса и высокой питательной ценности.

Маринады из стеблей съедобных видов Борщевика, Бутеня, Купыря, Щавеля, травы Купёны и др.

Можно сделать себе национальное грузинское блюдо пхали из отваренных дикоросов, со специями, уксусом и орехами. Да, настоящая грузинская кухня – это вовсе не мясо!

Огурец (или редис), творог и семена капусты (разновидностей) Brassica oleracea – это антиусталостное и антистрессовое. Аналогично – нежные плоды Фикуса Ficus auriculata, творог и семена Капусты или – соус: семена Конопли и экстракт лимона, или – семена дикого граната и экстракт лимона, или – семена кунжута и экстракт лимона, а такой вот соус: семена Периллы и экстракт лимона или же – семена кунжута и экстракт лимона – то же воздействие плюс повысит иммунитет.

У нас в магазинах типа «Аптека» продаётся Эрва шерстистая — очень значимая для человека растение. При этом представители рода Эрва – это ещё и пищевые растения. Давайте посмотрим, как готовят листья Эрвы Aerva javanica на её родине. Молодые свежие листья варят в воде полчаса. Лишнюю воду выливают, а листья перемещают в другую емкость, содержащую топлёное масло с жареным луком и красным перцем чили. Держат на огне до тех пор, пока вода не выпарится и сверху не появится топлёное масло. Затем его едят с хлебом.

Ученица Ирина К. выращивает дома и делает такое блюдо:

фото ученицы

Блюдо на основе Подорожника ланцетного:

фото: Hussain ST, др. Ethnobotany for food security and ecological transition: wild food plant gathering and consumption among four cultural groups in Kurram District, NW Pakistan. J Ethnobiol Ethnomed. 2023 Sep 1;19 (1):35

Тип кушанья «Саба» (приготовленная из Подорожника Plantago lanceolata, Лука Allium griffithianum, чеснока и Амаранта A. viridis. И плюс масло с перцем чили).

Молодые надземные части Мальвы пренебрежительной отваривают, а затем обжаривают с луком. Она богата витаминами А, В и С. Жарим листья Сердечницы Lepidium draba. Семена Вики Vicia sativa содержат 31% сырого протеина, 32% крахмала, 54% сахара и 35—44% клетчатки. Крапива Urtica dioica является богатым источником флавоноидов, каротиноидов и жирных кислот и имеет высокое содержание витаминов (особенно витамина C), минералов (Ca, Mg, Fe, Al, Mn, Zn, Sr, Ba и др.) и противовоспалительных средств. Можно употреблять в виду даже некоторые виды Татарника, например Onopordum carduchorum, если измельчать их в порошок.

Фриттата с хлопушкой обыкновенной. 8 яиц, 2 пучка Хлопушки, 80 г сыра пармезан, 1 зубчик чеснока, Оливковое масло первого отжима, соль и перец, Цикорий, традиционный бальзамический уксус для заправки. Разбейте яйца в большую тарелку. Очистите и нарежьте луковицу, добавьте к яйцам с остальными ингредиентами и слегка взбейте. Нагрейте немного оливкового масла первого отжима в сковороде с антипригарным покрытием и, когда оно нагреется, влейте смесь, часто помешивая. Готовьте фриттату, пока она не станет твёрдой, но мягкой. Разрежьте на четвертинки и подавайте с салатом из Цикория и большим количеством традиционного бальзамического уксуса.

Особый суп для холодного времени года из видов Сморчков Morchella и видов Шампиньона Agaricus spp. Сначала лук нарезают кусочками и обжаривают на растительном масле, к которому добавляют чеснок. Далее добавляются помидоры и зелёный перец чили. Затем смешивают чёрный перец, соль, спагетти-лапшу и тмин. Зеленые листья Портулака огородного нарезают небольшими кусочками и вместе с фасолью добавляют в кастрюлю. Затем грибы нарезаются на мелкие кусочки, и после вместе с белой кукурузной мукой, уже смешанной с водой, добавляются в кастрюлю и готовятся.

фото: Khan AH, др. Traditional foraging for ecological transition? Wild food ethnobotany among three ethnic groups in the highlands of the eastern Hindukush, North Pakistan. J Ethnobiol Ethnomed. 2023 Mar 31;19 (1):9.

Пастеризация оказывает существенное разрушительное воздействие на содержание антоцианов в клубничном соке и джеме (60—70%). Но некоторые ягоды, например чёрная Малина, может оставаться полезной даже в переработке, фитопродуктах из неё.

Н. В. Павлов

Н. В. Павлов

Сироп из Шиповника морщинистого. В сиропе определены биологически активные вещества – витамины С (275мг/см³), Р (432мкг/см³) и общее содержание флавоноидов.

Девичий виноград полусердцевидный Parthenocissus semicordata – плоды съедобны, в т. ч. в качестве десертов и смузи. Например: смешайте спелые фрукты банана и ДВ в блендере или миксере. Добавьте к нему мёд и соль, хорошо перемешайте и подавайте. Обращаю особое внимание, что это не Виноград, а именно Партеноциссус.

Спиртовой экстракт мякоти абрикоса проявляет активность (58%) в отношении клеток карциномы желудка человека.

Фитопрепараты с горькими абрикосовыми семенами входят в топ-5 фитопродуктов, используемых на Тайване.

Масло горьких абрикосовых семян применяют при кожных заболеваниях, воспалениях ушей и шуме в ушах. Масло абрикосовых косточек значительно стимулирует иммунную систему. Учтите, что сладкие ядра не содержат лекарственных цианогенных соединений, в том числе витамин В17.

Аналоги лаврового листа Cinnamomum tamala, Litsea glucescens, Pimenta racemosa, Syzygium polyantum и Umbellularia californica. Дикие (и бесплатные!) пряности: Синеголовник Eryngium foetidum листья как пряность. Мелколепестник канадский в качестве специи ещё и снижает давление (полный обзор его биомедицинских применений читайте в Справочнике «Травы Радонежья»). Мята колосковая Mentha spicata – готовят настои для облегчения расстройств пищеварения, артрита и гастрита. Семена Декурании Софии – это всё равно что горчица. Ну а название «Чесночница» говорит само за себя! Я её регулярно ем по весне.

фото: Amin M, др.. Edible wild plant species used by different linguistic groups of Kohistan Upper Khyber Pakhtunkhwa (KP), Pakistan. J Ethnobiol Ethnomed. 2023 Feb 13;19 (1):6

Простой рецепт: Измельченные листья и нежные кончики Щирицы/Амаранта (или других дикоросов) – 1 кг; горчичное масло – 3—4 столовые ложки; порошок Кориандра – 1 столовая ложка; порошок Пажитника – ½ столовой ложки; семена Тмина – 1 чайная ложка; порошок Куркумы – 1 столовая ложка; красный перец чили – 2—3; нарезанные средней величины луковицы 2—4; чеснок, 4—5 зубчиков; имбирная паста ½ столовой ложки; отварной картофель красномясых сортов и ли же батат и соль по вкусу.

Божественная еда оздоравливает людей

Всё горькое, кроме яда, полезно для здоровья, а всё сладкое, кроме мёда, вредно (лекари медицинской системы Унани)

Дикий овощ – это Божественный овощ! С самых холодных краёв – и до самых жарких Творец создавал когда-то всё на благо человека. Повсюду. Борщевик персидский даёт спелые плоды даже в Вардё (70°22» с.ш.) Норвегии, где температура июля менее 10°С. Дают пропитание в тропическом климате в том числе и плоды ряда Пальм, например, Пинанги Pinanga subterranea.

Плоды «хлебного ореха» Brosimum alicastrum (тропический вид) – это экологичная замена картофелю. А при жарке они приобретают шоколадный вкус. В нём много витаминов В5, В6, В9 достаточно и других биоэлементов.

Молодые побеги Щавеля Rumex abyssinicus имеют высокое содержание сырого жира (14 г/100 г) и высокое содержание клетчатки (35 г/100 г).

Сильно ароматный цветки, съедобные вкусные плоды – всё это об одном из видов Анноны Annona coriacea. Её растения обладают эффектами, подобными антидепрессантам, а также анксиолитическими (противотревожными) свойствами. Да, и её выращивать в зимнем саду – растения невысокие, 4—6 м.

Взрослое джекдерево может дать от десяти до двухсот плодов весом 2-20-50 кг – источник белка, кальция, железа и тиамина (в каждых 100 г спелых хлопьев содержится 287—323 мг калия, 30,0—73,2 мг кальция); также – большое количество витамина B6 (пиридоксина), ниацина, рибофлавина и фолиевой кислоты. Предотвращает высокое кровяное давление, болезни сердца, инсульты и потерю костной массы. Его фитонутриенты предотвращают образование раковых клеток. Он обладает способностью ингибировать рост грибков Fusarium moniliforme и Saccharomyces cerevisiae. Калорийность его при этом низкая: в 100 г джекфрута содержится всего 94 калории.

И повсюду растут Вязы. Плоды Вяза (плюс мука коры) рассеивает вторгающиеся патогенные факторы, находящиеся на пяти внутренних органах. Вяз также рассеивает токсины лихорадочных заболеваний, циркулирующие в коже и суставах. Он убивает глистов и помогает пищеварению; повышают иммунитет хозяина, модулируя микробиоту кишечника у людей.

Плоды Лещины – это тоник для тела, жаропонижающее, тоник для нервов. Цветки Шиповников — сердечный тоник (не стимулятор, а активизатор).

Сростнохвостник Synurus deltoides способен предотвратить и воспалительные процессы, и даже перерождение клеток в раковые, и и мёдом обеспечит (до 300 кг мёда/га). Бедренец Р. brachycarpa идёт и на вкусные кимчи, и можно использовать его в медицинских целях при желудочно-кишечных дисфункциях, астме и кашле.

Trichosanthes cucumerina (змеиная тыква) – съедобный овощ, но при том ещё используемый в аюрведической, сиддхской и унани традиционных медицинах в качестве лекарственного средства с противовоспалительным, противораковым, антидиабетическим, антиовуляторным, ларвицидным и гепато- и гастропротекторным действиями.

Белые и желтые анютины глазки имеют относительно высокое содержание белка (> 2,00 г/100 г сырой массы). Красные анютины глазки – много каротиноидов (873—1300 мкг β-каротина/г сухой массы) и антоцианов (303—402 мкг Су-3 глу/г сухой массы). А у белых и жёлтых анютиных глазок – довольно много суммарных фенолов, дубильных веществ, флавоноидов, антоцианов и антиоксидантов.

В плодах Лавровишен содержится очень много аминокислот (от 2800мг/100 г сырой массы и до почти 7000 мг). Королевская слива Prunus salicina имеет особо много целительных антоцианов.

Ежевика седоватая, плоды и листья – если ожог, рак, диарея, кровотечение из дёсен, гипертония. Е. щетинистая – если раны, ожоги, геморрой, анемия, одышка, это гемостатическое. Малина, плоды и листья – если диарея, тонзиллит, одышка, анемия.

Плоды и листья Черники кавказской – если диабет, рак, невротические заболевания, кишечные расстройства, заболевания глаз и при выпадении волос. Черники об. – если диабет, анемия, диспепсия, боль в животе, диарея, для усиления иммунной системы, при расстройстве желудка, для нормализации холестерина, если гипертония, это противовоспалительные; а также, если сердечно – сосудистые проблемы и рак.

Мушмула германская, лист и плоды – если диспепсия, диарея, диабет, боль в животе, дисменорея, кишечные расстройства, одышка, простуда.

Плоды, листья и цвет Айвы продолговатой – если грипп, простуда, кашель, диарея, расстройства желудка, одышка, диспепсия, дисменорея.

Кешью нам дан для того, чтобы улучшить зрение; это иммуностимулятор; улучшить сексуальное желание; тоник для мозга.

Плоды Боярышника, свежие и в форме джема – если грипп, простуда, инфекция мочевыводящих путей, сердечно-сосудистые заболевания.

Арбуз полезен, если инфекции грудной клетки; проблемы с почками; инфекции дыхательных путей.

Полезные плоды или джем Шелковицы чёрной – если анемия, диабет, афты, боль в животе, инфекции дыхательных путей и она – очиститель крови.

Листья и плоды Кизила (и вообще представителей рода Корнус) диарея, диспепсия, анемия, раны, инфекция мочевыводящих путей, боль в животе, опоясывающий герпес, диабет, и это ветрогонное.

Орехи/Юглансы – если есть проблемы с холестерином, сердечно-сосудистые, ревматизм, стеатоз печени, гипертония; гемостатик.

Орешки Лещины – если требуется нормализовать холестерин, сердечно-сосудистые проблемы и гипертония.

Каштаны (речь о съедобных), многие их части применяются в фитоформах отвар, маслах и др. Афродизиак, если запор, гипертония, диарея, ревматизм, астма, кашель, это анальгетик и отхаркивающее средство.

Вигна Vigna sesquipedalis активна против ВИЧ. А семена джекфрута (Artocarpus гетерофиллус) – и вовсе имеют мощное действие против этого вируса. Банановый лектин (плоды Musa acuminata) – аналогично.

Элевзина Eleusine coracana – каша из муки и хлеба (блюдо «чапати» горячие 2—3 шт. на 3—4 дня) – если простуда, кашель и высокое кровяное давление. Ячмень, хлебцы (чапати – 25 г/чел.) – для нормализации артериального давления; дым горящих зёрен (10 г) для вдыхания при больном горле. Баухиния Bauhinia variegata, вареные цветочные бутоны – если дизентерия, диарея и расстройство желудка. Циклантера Cyclanthera pedata, 100 г плодов – если заболевания печени и желудка. Dioscorea вulbifera (батат), 150 г вареных клубней – если простуда и кашель. Лагенария Lagenaria siceraria, сок или суп (85—105 г) – коррекция давления. Мегакарпея полиандра, свежие листья (70 г/штука) используют как овощи; корни едят сырыми – но и помощь, если дизентерия, лихорадка и боль в животе. Крапива – молодые побеги готовят как овощи и едят для облегчения менструации; молодые побеги применяются при судорогах тела и внешних болях (мышечные боли); она может считаться хорошим диетическим источником железа, кальция и магния (4,9, 410 и 72 мг/100 г сырой массы). Цитрусовое Citrus hystrix, концентрированный сок или экстракт (5—10 мл) спелых плодов – если лихорадка, обезвоживание. Фикус Ficus auriculata, 50 плодов – если повышенная кислотность, кровяное давление и язва двенадцатиперстной кишки. Пажитник – семена (12 г) и листья (50 г); сок листьев (5—10 мл) принимают внутрь при ожирении, расстройствах желудка, болях в суставах и запорах. Семена Альпинии вида Alpinia katsumadai имеют противораковые и противовоспалительные свойства, а также они активны в отношении коронавируса HCoV-OC43. Терминалия Terminalia chebula активна против вирусов HCMV, HCV, DENV-2 и RSV. Нежный лист/корневище Латука татарского – пище-целебное. Лепидиум Lepidium sativum – листовые овощи (30 г) при простудном кашле; жирное масло (8—10 капель) для массажа тела младенца. Семена Льна (1 г в день в форме порошка) усиливают иммунитет. Перилла Perilla frutescens – кашель и боль в суставах – жареные семена (20 г). Сок Свёклы – от анемии и это иммуностимулятор. Каркас – это не только съедобные плоды; листья и плоды обладают вяжущим, смягчающим и желудочным действиями. Водный экстракт Базилика вида Ocimum sanctum эффективен против всех микроорганизмов, вызывающих кариес. А Базилик