Цитаты из книги «365 рецептов на каждый день»

Campari Orange 1 порция время приготовления 3 мин. 100 мл свежевыжатого апельсинового сока 50 мл аперитива Campari долька апельсина лед 1. Campari налить в высокий стакан. 2. Добавить апельсиновый сок, положить дольку апельсина и несколько кубиков льда.

Треска с розмарином и каперсами 4 порции время приготовления 35 мин. 4 стейка трески (или другой белой рыбы) 1 маленькая баночка каперсов 1 лимон 8–10 веточек и горсть листьев розмарина 3–4 ст. ложки оливкового масла 10–12 горошин черного перца щепотка морской соли Духовку предварительно разогреть до 200 °C. 1. Черный перец, соль и горсть листьев розмарина (немного листиков оставить) растереть в ступке, добавить оливковое масло. 2. Обвалять рыбу в этом соусе. 3. В огнеупорную посуду или в глубокий противень выложить веточки розмарина, сверху положить рыбу, присыпать каперсами и оставшимися листиками розмарина. 4. Лимон нарезать тонкими кружочками. 5. Отправить рыбу в разогретую духовку, через 5 минут уложить на нее кружочки лимона и запекать еще около 20 минут.

Салат из бантиков 6 порций время приготовления 30 мин. 500 г макарон-бантиков 450 г стручковой фасоли (можно замороженной) 200 г помидоров черри 150 г твердого сыра (российского или швейцарского) 100 г оливок 100 г маринованной кукурузы 1 пучок петрушки 1 пучок красного базилика 4 зубчика чеснока сок 1 лимона 2–3 ст. ложки оливкового масла щепотка свежемолотого черного перца 1 ч. ложка морской соли 1. Фасоль отварить. 2. Помидоры разрезать пополам. 3. Из оливок вынуть косточки. 4. Сыр нарезать маленькими кубиками. 5. Петрушку и базилик мелко порубить, но не смешивать. 6. Макароны отварить в подсоленной воде, добавив 2 зубчика почищенного чеснока целиком и чуть-чуть оливкового масла. 7. Сделать заправку: оставшийся чеснок растереть с солью, перцем и мелкорубленым красным базиликом, добавить оливковое масло и сок лимона. 8. Бантики откинуть на дуршлаг, добавить кукурузу, фасоль, оливки, сыр, помидоры, мелкорубленую зелень петрушки и заправить. Можно есть теплым или холодным.

Икра из баклажанов 2 порции время приготовления 1 ч. 10 мин. 2 баклажана 2 сладких перца 2 помидора 1 небольшая луковица 1 ст. ложка растительного масла 1/2 ч. ложки сухого майорана 1/2 ч. ложки морской соли 1. Баклажаны запечь в разогретой духовке, затем очистить от кожуры и мелко порубить. 2. Из перца удалить семена и нарезать как можно мельче. 3. Лук искрошить, поджарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить измельченный перец, майоран и баклажаны. Тушить полчаса. 4. Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке. 5. Добавить натертые помидоры к баклажанам, посолить и тушить еще 2–3 минуты.

6 порций время приготовления 30 мин. 2 небольших кабачка 1 баклажан 200 г моркови 200 г стручковой фасоли 200 г соцветий цветной капусты 200 г соцветий брокколи 1 1/2 стакана пшеничной муки 1/2 стакана кукурузной муки

6 порций, время приготовления 25 мин. время охлаждения 6 ч. 1 л 33–35 %-ных сливок 150 г коричневого сахара 7 сырых желтков 3 ст. ложки молотого натурального кофе 1. Желтки взбить с сахаром в светлую массу. 2. Сливки довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить. 3. Сварить очень крепкий кофе, процедить через самое мелкое сито и добавить в сливки. 4. Соединить сливочно-кофейную массу со взбитыми желтками и осторожно перемешать. 5. На очень слабом огне довести массу до кипения, постоянно помешивая. Как только она загустеет, тут же ее снять и мешать еще 2–3 минуты, не переставая. 6. Перелить в пластиковый контейнер, охладить, закрыть крышкой и поставить на 6–8 часов в морозилку. Перемешивать мороженое деревянной ложкой каждый час, чтобы оно получилось однородным, или использовать машинку для приготовления мороженого. Мороженое с перцем 3 порции время приготовления 25 мин. время замораживания 4 ч. 1/2 л жирных сливок 100 г сахара 3 желтка 1/4 ч. ложки свежемолотой смеси нескольких видов перца 1. Сливки довести до кипения, но не кипятить. 2. Желтки взбить с сахаром в светлую однородную массу. 3. Остудить слегка сливки, добавить в них желтки с сахаром. Хорошенько прогреть, непрерывно помешивая деревянной ложкой. 4. Добавить перец, перемешать, остудить и отправить на несколько часов в морозилку. Перемешивать каждый час деревянной ложкой, чтобы мороженое получилось однородным и рыхлым.

Маскарпоне с малиной 4 порции время приготовления 50 мин. 500 г сыра маскарпоне 300 г малины 100 г сахарной пудры 3 желтка 1. Желтки взбить венчиком и, продолжая взбивать, добавить сахарную пудру. 2. Тщательно перемешать деревянной ложкой маскарпоне с желтками и сахарной пудрой, затем поставить на 30–40 минут в холодильник. Подавать с малиной или другими ягодами.