Цитаты из книги «365 рецептов на каждый день»

500 г макарон-бантиков 450 г стручковой фасоли (можно замороженной) 200 г помидоров черри 150 г твердого сыра (российского или швейцарского) 100 г оливок

Салат из макарон с брокколи 4 порции время приготовления 25 мин. 300 г брокколи 150 г макарон (бантики или пенне) 50 г кедровых орехов сок 1/2 лимона 4 ст. ложки оливкового масла 1 ст. ложка сливочного сыра типа маскарпоне или филадельфии 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца 1/2 ч. ложки морской соли 1. В кипящую воду добавить 1 ст. ложку оливкового масла и щепотку соли, затем опустить макароны. Отварить до готовности, но не переварить! 2. Брокколи разделить на мелкие соцветия и отварить в подсоленной воде (лучше недоварить, чем переварить!). 3. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде. 4. Соединить сливочный сыр с 3 ст. ложками оливкового масла, лимонным соком, солью, перцем, как следует перемешать – должен получиться довольно густой соус. 5. Брокколи и макароны смешать и заправить соусом. 6. Присыпать кедровыми орехами и подавать.

Гречневое печенье 20 шт. (10 порций) время подготовки 40 мин. время приготовления 30 мин. 170 г гречневой муки 175 г сахарной пудры 2 яйца 70 г гречишного меда 1 ч. ложка сливочного масла Духовку предварительно разогреть до 160 °C. 1. Взбить венчиком яйца и 125 г сахарной пудры. 2. Добавить мед, просеянную через сито муку и вымешать тесто до однородной консистенции. Накрыть посуду с тестом полотенцем и оставить на полчаса в теплом месте, без сквозняков, – я обычно ставлю в кухонный шкаф. 3. Выстелить противень бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом. 4. Столовой ложкой выложить лепешки из теста на противень на некотором расстоянии друг от друга. 5. Выпекать печенье в разогретой духовке 15–20 минут, затем остудить и посыпать сахарной пудрой.

2–3 минуты. Влить в сковороду коньяк и поджечь. 5. Прогреть на огне кастрюлю с толстым дном, влить красное вино. Переложить содержимое сковородки в кастрюлю, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить мясо не менее двух часов, добавляя понемногу бульон. Стейк с руколой 2 порции время приготовления 25 мин. 2 говяжьих бифштекса по 200 г 1 пучок руколы 1 зубчик чеснока сок 1/2 лимона 8 ст. ложек оливкового масла 1 ч. ложка винного или бальзамического уксуса 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца 1 ч. ложка морской соли 1. Мясо поместить в крепкий целлофановый пакет, всыпать туда по щепотке соли и перца. Хорошенько отбить мясо скалкой, долить в пакет 3–4 ст. ложки оливкового масла и оставить мясо отдыхать на 10 минут. 2. Разогреть сковороду-гриль. Жарить бифштексы 1–2 минуты с каждой стороны. 3. Руколу промыть и просушить. 4. Чеснок почистить и мелко порубить. 5. Смешать оставшееся оливковое масло, сок лимона, уксус, соль, перец и измельченный чеснок. Заправить полученной смесью руколу. Подавать стейк с руколой.

3. Груши нарезать тонкими дольками и сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели. 4. Орехи слегка поджарить на сухой сковороде или в духовке, а затем истолочь в ступке, но не слишком мелко. 5. Кунжутное семя также слегка подсушить на небольшом огне. 6. Растереть в ступке по большой щепотке крупной морской соли и перца. 7. Листья салата вымыть и высушить. 8. Перемешать фасоль и груши с листьями салата, приправить солью с перцем, добавить ореховое масло и еще раз перемешать. 9. Выложить салат на блюдо, присыпать орехами и кунжутным семенем.

6. Сделать заправку из горчицы, оливкового и орехового масла, двух видов уксуса, чили и чеснока, посолить. 7. Половину заправки добавить в фасоль, перемешать.

Салат с виноградом 4 порции время приготовления 25 мин. 2 пучка листового салата 200 г винограда без косточек 100 г твердого козьего сыра 1 пучок тархуна 3 луковицы шалота (или 1 небольшая красная луковица) 5–6 ст. ложек оливкового масла 5 ст. ложек винного уксуса щепотка свежемолотого черного перца щепотка морской соли 1. Лук порезать тонкими полукольцами и замочить в уксусе на 10 минут. 2. Листья салата мелко нарезать, добавить виноград и листья тархуна. 3. Козий сыр натереть на терке. 4. Сделать заправку из уксуса, в котором мариновался лук, оливкового масла, соли и перца. Если слишком остро, добавить масла. 5. Полить салат заправкой, тщательно перемешать

3 порции время приготовления 35 мин. 200–250 г куриной печени 150 г руколы 70 г грибов портобелло (или шампиньонов, или вешенок) 4 ст. ложки оливкового масла 1 ст. ложка коньяка 1 ст. ложка винного уксуса 1 ч. ложка горчицы (желательно с зернышками) 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца 1/2 ч. ложки морской соли 1. Грибы вымыть, почистить и нарезать пластинками. 2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и

Кокосовые тучки 8 порций (8–10 штучек получается) время приготовления 40 мин. 90 г кокосовой стружки 85 г сахарной пудры 1/2 плитки шоколада 1 белок 2 ч. ложки кукурузной муки Духовку предварительно разогреть до 150 °C. 1. Взбить миксером белок, добавить к нему сахарную пудру. 2. Продолжая взбивать, всыпать кукурузную муку и кокосовую стружку. 3. Застелить противень фольгой, выложить на нее кокосовую массу в виде шариков. Выпекать в разогретой духовке 15–20 минут. 4. Растопить шоколад на водяной бане. 5. Готовые пирожные сверху полить шоколадом.

Салат из шампиньонов и авокадо