Цитаты из книг автора «Юлия Полюшко»

Шеф-повар в гостинице: 2.1 Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. 2.2 Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью предприятия общественного питания в гостинице. 2.3 Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. 2.4 Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. 2.5 Организует учет, составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. 2.6 Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. 2.7 Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 2.8 Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 2.9 Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. 2.10 Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья. 2.11 Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. 2.12 Составляет график выхода поваров на работу. 2.13 Проводит бракераж готовой пищи.

– Увеличить результативность работы менеджеров с новыми гостями; – Вывести качество общения с гостями на более высокий уровень; – Создать у гостя положительное мнение о гостинице, чтобы он рекомендовал ее знакомым, увеличивая таким образом число потенциальных, а затем и реальных гостей; – Свести к минимуму конфликты между персоналом гостиницы и гостями; – Разработать технологию подготовки новых сотрудников; – Установить порядок контроля работы персонала; – Повысить мотивацию менеджеров к работе.

Для обеспечения высокого качества технологий обслуживания гостиницами разрабатываются специальные стандарты или правила обслуживания, которые предусматривают систематическое обучение и тренировку занятого в обслуживании персонала, обеспечивают идентичный уровень сервиса и являются безусловными для исполнения. Таким образом, под стандартами обслуживания понимаются правила работы сотрудников гостиничного комплекса. Иными словами, стандарты обслуживания – это организационно-инструктивные и отчасти методические документы, разрабатываемые совместно системотехниками, специалистами сервиса и экономистами гостиницы. В них отражены требования к целям, организации, технологии и обеспечению отдельных видов сервисных работ, выполнение которых гарантирует высокую степень удовлетворенности гостя. У документа многоцелевое назначение, поскольку он выступает одновременно и как рабочая инструкция, и как контрольно-оценочный материал, и даже как мини-учебник для начинающих работников. Система таких стандартов формирует основу качественного обслуживания в гостинице.

Иностранные обозначения Цены/тарифы AHR (Averagee House Rate) – это средняя цена каждой занятой комнаты. BAR (Best Available Rate) – это лучшая цена дня; термин используется для обозначения открытого тарифа, доступного для продажи любому гостю через отдел бронирования, электронные каналы продаж, сайт отеля, на стойке администратора отеля. Contracted Rate – это конфиденциальная цена между отелем и туристским агентством. CORP (Corporate Rate) – это условное обозначение тарифного плана для корпоративных гостей. Dynamic Pricing Concept – это концепция динамических цен – суть ее сводится к увеличению тарифов в периоды роста спроса и оптимизации средней цены продажи номера, и уменьшению тарифов в периоды низкого спроса для достижения более высоких показателей загрузки гостиницы. Flat Rate – это единая фиксированная цена с постоянными условиями бронирования и аннуляции без сезонных изменений. Inclusive Terms – это цена, в которую включены все услуги в гостинице (тариф на размещение и трехразовое питание). LAR (Lowest Available Rate) – это аббревиатура, используемая для обозначения наименьшего доступного тарифа отеля. Net Rate – это конфиденциальный некомиссионный тариф, предлагаемый туристским компаниям, холселлерам, работающим на b2b рынке. NFR (Non-Refundable Rate) – это невозвратный тариф; тарифный план, который предполагает внесение полной стоимости проживания в момент бронирования; бронирование по данному тарифу нельзя отменить, изменить или перенести без штрафа, эквивалентного полной стоимости размещения. Price Management – это управление тарифами – более узкая практика в рамках управления доходом, предназначенная для определения оптимального использования тарифов отеля в каждый период времени. Rack Rate – это официально объявленная цена на номер в гостинице без учета возможных скидок. Sell Rate – это термин, обозначающий открытый для продажи конечному потребителю/гостю тариф. Зачастую используется при обсуждении с агентствами или холселлерами, которым предоставляется конфиденциальный некомиссионный тариф, цены, ниже которой они не могут предлагать номера гостям или при перепродаже партнерам.

Размещение туриста – индивидуала – процесс, состоящий из нескольких операций: встречи, регистрации, вручения ключа и сопровождения в номер. Багаж прибывших гостей принимает швейцар и посыльный

предусмотрены карточки прибытия (убытия) иностранца, которые прикрепляются к паспортам иностранных граждан. Отметку о регистрации пребывания на территории РФ производят на оборотной стороне листа национального паспорта, на котором вклеена виза. По прибытии в пункт назначения въезжающий обязан в течение трех суток представить свой паспорт для регистрации. Для того, чтобы гостиница имела право самостоятельно регистрировать иностранных граждан, следует получить право на международную туристскую деятельность.

Работники отеля должны быть внешне аккуратными, вежливыми, внимательными и предупредительными в отношении посетителей – это правило, которое следует неукоснительно соблюдать. Но специфика гостиничного дела такова, что добросовестного выполнения своих обязанностей недостаточно. Профессиональное мастерство гостиничных работников определяется высокой культурой обслуживания, куда входит и тактичность, и доброжелательность, и знание психологии, и умение соблюдать нормы международного этикета, и многое другое.

крой! Это я, теща твоя… Гали мать я…

Стук в дверь. – Кто там?… – Это я, галиматья… – Какая нахрен галиматья?… – Сынок, от

Где американцу нечего ловить и он перестает соображать, там русскому нечего терять и он начинает соображать.