Цитаты из книги «Управление рестораном, который любит прибыль»

Управление рестораном – многогранный процесс, в котором все вместе и все взаимосвязано. Это не только бренд, сервис или деньги.

Именно эффективное управление людьми и есть управление прибылью ресторана

Можно много заработать, но если вы не умеете сохранить то, что обрели, быстро потеряете бизнес.

Раз мы зависим друг от друга, то мы должны сотрудничать друг с другом. Взаимозависимость без сотрудничества – это катастрофа, которая происходит сейчас. Ицхак КАЛДЕРОН АДИЗЕС

• система бюджетирования, планирования будущего результата. Бюджет доходов и расходов. Бюджет движения денежных средств. Инвестиционный бюджет. Анализ окупаемости. Данные системы могут помочь спрогнозировать будущий финансовый результат вашего предприятия, как работающего, так и еще не открытого ресторана;

• система учета финансового результата. Отчет о прибылях и убытках. Баланс. Отчет о финансовом результате работы компании дает полную картину (с разной степенью детализации на ваше усмотрение) об экономической

• система учета движения денежных средств (ДДС). Платежный календарь и правила работы с ним. Эти системы помогают вам следить за движением денежных средств в любом на ваше усмотрение периоде. Планирование движения денег позволит заранее предвидеть возможные финансовые ямы, их глубину и варианты борьбы с ними (причем на опережение). Отчет по ДДС всегда сможет ответить на вопрос, куда

Цели управленческого учета: а) видеть финансовый результат деятельности компании; б) в процессе текущей работы контролировать расходование средств; в) вырабатывать верные решения по управлению компанией.

Управленческий учет (УУ) – это учет, фиксирующий все без исключения существующие (текущие) и даже будущие (если речь идет о бюджетировании) операции предприятия. Я встречала различные формы управленческого учета.

Результатом производственного учета является выручка и сформированная себестоимость. В нем учитываются приходование товара и переработка его в блюда. В производственном учете фигурирует понятие цены покупки и цены продажи блюда.