Цитаты из книги «Управление рестораном, который любит прибыль»

Бытие определяет сознание. Порядок в систематизации влияет на качество работы с затратами. Рекомендую выбрать один из подходов по их группированию. 1. С точки зрения выручки затраты делят на:• Прямые затраты зависят от выручки, то есть при ее росте они будут расти, и наоборот.• Косвенные затраты, соответственно, не зависят от колебаний выручки.2. С точки зрения управления затраты делят на:• Контролируемые затраты. Например, к ним могут относиться расходы на персонал (зарплата, питание), материальные расходы (инвентарь для зала), коммунальные услуги, обслуживание помещения, оборудования и инвентаря (ремонт и проч.), IT-расходы (кассовая лента, обслуживание hard и soft). • Неконтролируемые затраты: на аренду, на обеспечение безопасности ресторана (оплата аренды тревожных кнопок, услуг охранного предприятия), рекламу и маркетинг, средства, направленные на корректировку выручки, юридические услуги, на согласование, прочие налоги (не на прибыль), банковские услуги и так далее.

персонал, заработную плату, налоги, премии, питание и проч.; • аренду помещения, коммунальные платежи;• материалы, которые используются для работы – для гостей и для сотрудников ресторана;• маркетинг, рекламу и проч.;• содержание помещения и оборудование, на закупку, обслуживание, ремонт;• охрану предприятия;• банковское обслуживание;• налоги; • прочее.

Также важнейшими финансовыми показателями помимо выручки и себестоимости являются . Если говорить об операционном бюджете, то основными статьями затрат в нем являются затраты на:

Правила кадрового делопроизводства (КДП) в ресторане описывают то, как мы оформляем людей на работу, отпускаем на отдых, как увольняем, как ведем личные дела и проч.

Если, ознакомившись с этой таблицей, у вас появилось желание • Прежде всего помните: вы сами, ваша работа и ваши подходы как руководителя являются примером для сотрудников. Ваши подчиненные вас «зеркалят», повторяют, поэтому самый хороший стимул для развития – ваш пример во всем. • Конечно, чтобы люди знали, что есть идеал, им нужно о нем рассказывать.

Во всей этой истории самое простое (и не менее важное) – придумать , делать из них выводы и принимать решения по корректировке работы. Подробнее обо всем этом далее

6 Оборудование и системы жизнеобеспечения ресторана должны быть исправны, их обслуживание должно проводиться вовремя. Кухонный инвентарь всегда должен быть в наличии и в нужном количестве. Степень износа и чистота должны постоянно контролироваться. Важно научиться вести своевременную закупку. А системы жизнеобеспечения должны поддерживаться в нормальном рабочем состоянии

5 Правила работы с затратами в ресторане, соблюдение бюджетного контроля, правила движения денежных средств, работа с налогооблагаемой базой и т. п. Важно, чтобы команда ресторана во главе с директором стремилась реализовать финансовую модель бизнеса. Требуется делать все, чтобы выполнять планы по гостевому счету и величине среднего счета, контролировать затраты и остатки товара на складах. Важно следить за тем, чтобы капитальные затраты планировались и расходовались рестораном рационально. Подробно – в главах 2 и 3 данной книги.

4 Подробнее об этом читайте в предыдущей книге. Здесь важно не забыть о документообороте в ресторане, а также о соблюдении правил кассовой дисциплины, правилах работы с това

онала, системы инкассации, продуманные действия в чрезвычайных ситуациях. Сотрудники должны быть обучены . Они должны знать, что делать при травме на производстве. Подробнее об этом – в главе 4 данной книги