Цитаты из книги «Управление рестораном, который любит гостей»

Правила контроля входной цены.

А это значит: чем сильнее развита у руководителя эмпатия, тем лучше он будет формировать команды и тем большего результата будет достигать с их помощью.

Есть компании, которые любят «заигрывать» с посетителями (чаще это проявляется в кризисные периоды). Помните, что, если человек пришел к вам в ресторан, это может быть вовсе не ваш гость. Вы работаете на свою целевую аудиторию. В этой последовательности и есть залог успеха.

Ключевым Характеристикам Бренда, то есть о том, что описывает ресторан как личность, фиксирует его целостность, определяет черты его психики, содержание его ментала, конкретизирует духовные ценности бренда и социальные позиции. Речь идет о целостности вашего бренда и его внешних проявлениях.

Об этих четырех сферах деятельности руководителя – процессы, экономика, люди и он сам

Есть одно личное наблюдение: если у ресторана начинает расти спрос на услуги доставки (take away), возможно, это сигнал, что есть проблемы с атмосферой в самом ресторане. Задумайтесь: может быть, вы зря радуетесь и скоро начнется отток гостей? Все ли в порядке у вас в ресторане?

Например, речевые формы в модуле помощи в выборе для официанта: «Здравствуйте, разрешите помочь вам сделать выбор!», «Добрый день! Хотите, чтобы я вам помог?», «Здравствуйте, попробуйте куриный суп – он сегодня особенно удался».

Если руководитель ресторана не создает сервис, то это вовсе не значит, что сервиса нет совсем. В этом случае сотрудники ресторана сами «ставят» сервис. Молоденькая официантка не будет церемониться и запросто может сказать гостю «Че?», «Пагадите…» и так далее. Это один из аргументов в пользу формирования своего сервиса. Не оставляйте этот важный вопрос на откуп персоналу.

Говоря о правилах хранения, упомянем правила тары. Товар не может поступать на производство в цеха в таре поставщика, поскольку она может быть заражена. Соблюдайте правила перетарки товара в тару ресторана. Ее следует проводить на отдельно выделенных досках; рабочие поверхности, где проводилась перетарка, сразу же должны обрабатываться.

Бракераж – это проверка кухни с целью выявить непригодные для использования продукты.