Цитаты из книги «Управление рестораном, который любит гостей»

Документ должен выглядеть следующим образом:

• Проводите ежедневный бракераж продуктов и заготовок. Эта техника помогает обеспечить наличие достаточного количество правильных и годных продуктов и полуфабрикатов на производстве.

Основные задачи эффективного закрытия ресторана: • убрать все последствия работы в текущую смену; • привести в порядок весь ресторан, не оставляя ничего на утро; • организовать подготовку ресторана к следующему рабочему дню, например, по части заготовок, разморозки, готовности инвентаря и так далее.

Чаще всего причиной большинства неудач ресторана в течение смены становится некачественное открытие.

Не нужно работать много – нужно работать в нужное время в нужном месте.

HACCP можно расшифровать как: Hazard Analysis Critical Control Points (Анализ рисков и критические контрольные точки).

Главная идея качественного закрытия – закрыться сегодня так, чтобы завтра можно было открыть двери и сразу начать работать.

Следи за тем, чтобы ресторан всегда проявлял себя как целостная личность.

Что такое команда ресторана – совместная модерируемая дискуссия. • Понятие лояльности – сформулируйте параметры этого понятия для вашего ресторана. • Поговорите о проблемах, которые бывают в ресторане, где в команде нет лояльности и ощущения причастности. • Подумайте, какими методами вы, как команда управленцев, будете формировать у сотрудников ощущение причастности к большому делу.

КОМАНДООБРАЗОВАНИЕ. 4.1. Демократичный стиль управления – совместная модерируемая дискуссия. • Поищите ответ на вопрос, чем отличается демократичный руководитель от недемократичного. Перечислите признаки. • Подумайте вместе, чем выгоднее демократичный стиль управления, найдите плюсы. 4.2. Работа с конфликтами в коллективе – обучение. • Мини-тренинг, который научит выявлять конфликтных личностей и работать с ними. Разберите примеры последствий конфликтов. 4.3. Что может помешать команде быть сильной – совместная модерируемая дискуссия. • Разберите ошибки ваших управляющих в формировании команды. • Предложите конкретный план работ по корректировке ситуации. 4.4. Развитие сотрудников – совместная модерируемая дискуссия. • Найдите вместе ответы на вопросы «Зачем это? Как это?». • Поговорите про удерживающие факторы и позитивное стимулирование. • Обсудите проблемы кадрового резерва и самоидентификации сотрудника.