Цитаты из книги «Управление рестораном, который любит гостей»

Я часто слышу отзывы гостей: «Представляете, я попросил официанта принести мне еще воды, а он ответил, что он не мой официант и сейчас позовет моего!».

Присутствуйте в ресторане, учитесь понимать невербальные сигналы от гостей, подходите к ним и спрашивайте, даже подслушивайте, что гости говорят друг другу. Любая зона вашего заведения (в том числе мойка) может стать источником информации о том, что чувствует гость в вашем ресторане, нравится ему у вас или нет, какая еда ему по вкусу, а какая нет.

Главная задача работы заведения, которая ведет к успеху, – делать все так, чтобы гость был доволен. Поэтому все усилия сотрудников в смену должны быть направлены на удовлетворение потребностей ваших посетителей.

СЕБЕСТОИМОСТЬ ПРАКТИЧЕСКАЯ (СП) = ЗАТРАТЫ НА ПРОДУКТЫ ЗАКУПЛЕННЫЕ: ВЫРУЧКА, в %

Например, вы договорились по контракту на отсрочку платежа по вину в размере 25 дней, а ликвидность винной группы у вас 32 дня. Очевидно, что вы поступили себе во вред, так как взяли больше товара, чем продадите, а значит, придется изыскивать средства, чтобы заплатить за него еще до продажи. Желательно, чтобы ликвидность по группам товаров была всегда ниже, чем ваша отсрочка платежа.

Для каждого склада вы должны определить принципы перемещения товара.

Производительность труда барменов аналогично можно посчитать через количество напитков, которые он делает в среднем за час работы. В случае с кассирами учитывайте количество пробитых чеков.

В части организации работы официантов менеджер

Журнал регистрации медицинских осмотров. Этот документ отображает учет всех медицинских книжек, их актуальность, а также сроки проведения следующего медосмотра каждого из работников, то есть фактически отображает ситуацию со здоровьем персонала в ресторане.

Признаки сильной системы мотивации в компании: • сотрудники довольны заработком и работой, понимают правила оплаты труда; • персонал стремится к саморазвитию; у вас хорошая система обучения новичков; люди знают, что нужно сделать, чтобы вырасти в плане карьеры; • в компании сильная корпоративная культура; • существующая система мотивации позволяет нанимать таких сотрудников, которые нужны именно вашей компании. Стремитесь к этому и помните: мысли вашего подчиненного – зона вашей ответственности.