Цитаты из книг автора «Виолетта Гвоздовская»

Нужно проводить промежуточные выборочные, ежемесячные полные инвентаризации.

Команда производства должна уметь своевременно и качественно проводить генеральные уборки. Должен существовать продуманный график, то есть частота уборок должна обеспечивать постоянную чистоту. Желательно подробно прописать алгоритм, процесс наведения порядка. График также может включать план разморозки холодильного и морозильного оборудования.

соблюдаются ли правила хранения, в том числе посуды. • Санитария, соблюдение норм HAССP. • Порядок в документообороте. • Выполнение всех правил и систем. • Внешний вид сотрудников.

Возможно, понадобится разработать дополнительные системы, которые нужно будет контролировать. Я выделяю следующие параметры: • Чисто/грязно. • Порядок/беспорядок: все ли упорядочено и аккуратно разложено, соблюдаются ли правила хранения, в том числе посуды. • Санитария, соблюдение норм HAССP. • Порядок в документообороте. • Выполнение всех правил и систем. • Внешний вид сотрудников.

Сроки годности заготовок должен определить руководитель производства, и эта информация должна быть доступна всем сотрудникам. Обычно ее вывешивают на двери холодильников, в которых хранятся данные товары или заготовки; когда возникает необходимость в ингредиенте для блюда, работник кухни может сразу оценить, пригоден ли он для использования.

ЛУП (лист утвержденных продуктов).

Также важно учитывать все этапы обслуживания. Например, этапы взаимодействия официанта с гостем: 1. Первый подход. 2. Прием заказа. 3. Подача напитков. 4. Подача блюд. 5. Уборка со стола. 6. Дозаказ. 7. Получение информации о расчете. 8. Расчет. 9. Вынос чека и сдачи.

Подход от гостей – как ваш гость понимает качество обслуживания, чего он от вас ждет. Важно понимать мотивы поведения именно своей целевой аудитории.

Это не единственное правило конфликтологии.

Пусть гость все скажет. Не перебивайте. Просто слушайте, пока он не остановится. Ему нужно выговориться. Полностью. А – apologize – извинитесь. Принесите извинения искренне. Даже если вы не виноваты, помните, что ваша вина в том, что у нас дома (в ресторане) человеку плохо, он испытывает отрицательные эмоции. S – solve – решите проблему. Расскажите, как вы будете решать проблему и что сделаете конкретно сейчас, чтобы ситуация стабилизировалась. T – thanks – поблагодарите. Искренне скажите человеку спасибо за откровенность, за то, что он высказался, поделился, критиковал. Это позволит вам стать лучше в будущем.