Цитаты из книги «Вино для начинающих в лайфхаках и стихах»

Если на бутылке написано Sauternes, это подтверждение, что вина из винограда, пораженного благородным грибком. Сотерн – это субзона во регионе Бордо, где законодательно разрешено производство исключительно сладких вин из ботритизированного винограда.

Вино из ботритизированных ягод имеет пометку на этикетке: Botrytis (в основном для вин Нового Света), Selection de Grains Nobles (Эльзас, Франция), Noble Rot (Новый Свет), Muffa Nobile (Орвието, Умбрия, Италия), Beerenauslese (Германия), Trockenbeerenauslese (Германия).

Русские соленья и маринованные овощи хорошо выступают в паре не только с крепким алкоголем, но и свежими белыми винами с высокой кислотностью и без выдержки в дубе. Например, Гави, Соаве или бордоскими Антр-де-Мер и, конечно, с белым невинтажным шампанским или Просекко.

Но если оно очень терпкое и кислотное, а алкоголь средний, просто дайте ему время смягчиться в бокале, помогите ему аэрацией и сделайте вывод, что вторую бутылку такого же вина имеет смысл открыть через несколько лет, когда оно дозреет.

Кислотность и танинность заметно смягчаются по мере созревания вина, а алкоголь и сахар – почти нет. Так что, если во вкусе доминирует алкоголь, то это вино уже не выровняется.

Ощущение наполнения от вина во рту можно классифицировать по трехмерной шкале «легкое – среднее – полное»: легкое вино можно сравнить с водой, полное – со сливками, а все остальное – среднее.

На этикетке итальянского вина термин Superiore означает, что в нем на 0,5-1% больше алкоголя в сравнении с обычным вином

Вино с высоким уровнем алкоголя усилит ощущение жжения от острых и пряных блюд – например, с чесноком, черным или кайенским перцем, Табаско. Такой жгучий эффект понравится всем, кто любит «погорячее и пожестче», но противопоказан чувствительным дегустаторам. Вина с невысоким алкоголем (5-11%) не вызывают трудностей в гастрономических сочетаниях и успешно сопровождают пряные блюда, сглаживая их остроту, а не усиливая.

Повышенный алкоголь должен быть сбалансирован всеми остальными компонентами напитка: интенсивностью ароматов, кислотностью и танинами (если речь о красном), а это ведет к усилению и усложнению вкуса вина – есть чем гордиться.

Уровень алкоголя можно оценить по трехмерной шкале «низкий – средний – высокий», где низкий – до 11%, средний 11,1 – 13,9%, высокий – от 14% и выше. Хорошо, когда спирт во вкусе согревает и придает вину округлость, тогда его можно назвать хорошо интегрированным и гармоничным. Алкоголь лучше всего ощущается деснами. Если вы ополоснули их вином и почувствовали, как они горят, то алкоголь высокий и, вероятно, не лучшим образом сбалансированный