Цитаты из книги «Вино для начинающих в лайфхаках и стихах»

Чёрный чай без сахара – это чистый вкус танинов, растворённых в воде. Чем чай крепче, тем более вяжущее ощущение вызывает во рту. Во вкусе красного вина танины дают терпкость, сложность и ощущение сухости. Чем выше концентрация танинов, тем вино более терпкое.

Высокотанинные вина успешно сочетаются с жестковатым, тугим мясом. Дубильные вещества взаимодействуют с животным белком, смягчая волокна. На фоне паштета или пельменей вино с сильными танинами покажется мощнее и жестче, чем они есть. Впрочем, кому-то этот эффект может показаться привлекательным и желанным, поэтому еще раз: главное – ваши личные предпочтения.

Помимо тунца, который служит говядиной в рыбном мире, со слаботанинными винами хорошо сочетаются лосось, семга, осьминоги, мидии. Главное, чтобы структура блюда была не слишком сильной и не перебила нежные танины во вкусе вина.

Вина с низкими танинами (базовый Пино Нуар без дубовой выдержки, Божоле, Вальполичелла, Бардолино и пр.) могут быть во вкусе настолько деликатными, что удачно выступят с рыбой на гриле.

морепродуктами (особенно сырыми) с минимальным вторжением пряностей и соусов. Если блюдо будет очень соленым, то солоноватые оттенки в вине перестанут ощущаться. На этом основана пара анчоусов и соленых орехов с хересом Фино. В сочетании с такими яркими закусками вино кажется более свежим и кислотным. Очень соленые блюда можно освежить, подав к ним вина с высокой кислотностью и/или небольшим остаточным сахаром и невысоким алкоголем. Например, немецкий Рислинг, североитальянский Москато Джалло, австрийский Грюнер Вельтлинер или Ротгипфлер.

Соль в вине – след места его происхождения, близости к океану, богатых минералами почв океанического происхождения. За солью во вкусе также обратитесь к Мюскаде, Альбариньо, красным винам из Бароссы.

сухое игристое. Я на всю жизнь запомнила, в какую гадкую пластмассу превратился однажды запитый ледяным брютом шоколад и на восьмимартовские подарочные наборы «шампанское + шоколадные конфеты» смотрю с содроганием. А почему так получается? На фоне сладкого десерта в вине акцентируются кислотность и алкоголь, и вместо освежающего оно становится горьким и кислым. А ведь сами по себе и конфеты, и пирожное, и вино хороши, им просто нельзя быть вместе. Попробуйте холодное игристое вино с холодными закусками – салат, соленая рыба или икра, а десерт оставьте к чаю или дижестивному крепленому вину. Пирожные с ромом, коньяком отлично сочетаются со сладкими креплеными винами (портвейн, марсала, херес Крим и др.).

Не стоит сочетать сладкие десерты и сухие вина! Мой любимый антипример – брют и эклер или любое другое сладкое кремовое пирожное, хотя это очень традиционное в России сочетание: тортик и

Несладкие десерты уместно сочетать с сухими или максимум полусухими винами. Мой любимый удачный пример – пара выдержанного в дубе Каберне Совиньон или Шираза и шоколадный трюфель или брауни.

На слепых дегустациях разницу между полусухим и сухим вином бывает почувствовать сложно, потому что высокая кислотность придает вину сочность и ощущение сухости.