Цитаты из книги «Пекарня. Открываем и получаем прибыль»

Предлагаю сначала изучить цены конкурентов, чтобы быть «в рынке». Узнать цены своих конкурентов очень легко: попросить прайс у продавцов магазинов.

. Для каждого магазина я собирал следующий пакет из самых ходовых позиций: хлеб первого сорта и нарезной батон (социально ходовые товары), две сдобы (сладкая, несладкая), две слойки (сладкая, несладкая) и песочку.

Если у вас на предприятии не имеется журнала учёта мероприятий по контролю, то обязательно заведите, прошейте и поставьте свою печать. В нём будете записывать все сведения о проверках: – дата и время проверок; – наименование органа контроля; – ФИО должностного лица с подписью, проводившего проверку; – выявленные нарушения, протоколы и предписания.

квартальные расчеты платы за негативное воздействие на окружающую среду, платежные поручения; – журнал по учёту проверок и многое другое, которое могли внедрить в момент написания книги.

отходов (ламп); – договор на проведение медицинских осмотров сотрудников; – договоры со всеми поставщиками на сырьё; – договор очистки систем вентиляции; – договор лабораторного производственного контроля; – договор на стирку формы сотрудников; – журнал учёта, поставки дезсредств, проведения генеральных уборок; – договор на установку и обслуживание охранной сигнализации; – договор аренды (субаренды); – наличие ХАССП (оценка и управление опасными факторами, влияющими на безопасность продукции); – наличие медицинских книжек у работников; – уголок потребителя (если при пекарне магазин), вывески и правильно составленный прейскурант цен с графиками работы; – документы, которые определяют статус вашей организации (устав, ИНН, ОГРН, свидетельство о внесении записи в ЕГРЮЛ, учредительный договор); – декларации о соответствии качества вашей продукции. Выдаётся аккредитованной испытательной лабораторией согласно её протоколу испытаний;

Основные документы, которые обязательно запросят во время проверки: – договор на вывоз мусора (ТБО); – договор на проведение дезинфекции, дератизации и дезинсекции; – договор на утилизацию пищевых продуктов; – договор на утилизацию ртутьсодержащих

мы используем следующие общероссийские классификаторы видов экономической деятельности (ОКВЭД): • 10.71 – Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения. • 46.36.4 – Торговля оптовая хлебобулочными изделиями. • 47.24 – Торговля розничная хлебом и хлебобулочными изделиями, кондитерскими изделиями в специализированных магазинах. • 49.4 – Деятельность автомобильного грузового транспорта и услуги по перевозкам.

Перед выбором расстоечного шкафа обратите внимание на следующие нюансы: – теплоизоляция; – качество внутренней и внешней обшивки (плохой металл быстро поржавеет); – способность сохранять заданную температуру и влажность.

Необходимое оборудование: – мукопросеиватель; – тестомес; – расстоечный шкаф; – печь; – раскаточная машина (для слоек); – комбинированный холодильник (+/-); – противни, шпильки для противней, столы, ножи, формы для хлеба и прочий мелкий инвентарь.

Давайте разбирать, что за чем идёт: вначале мука поступает на склад → потом муку просеивают → после просева муки она поступает в тестомес для замешивания с другими ингредиентами → немного выдержав тесто, отправляем его на разделку на формы → придав нужную нам форму и добавив начинок, приступаем к выдержке заготовки в расстойке → и завершающий цикл выпекания – отправка в печку → получив красивую и вкусную продукцию, её раскладывают на лотки.