Цитаты из книг автора «Сергей Малозёмов»

Но воздух должен поступать, поэтому следует проделать дырочки. Можно и просто оборачивать зелень влажным полотенцем и класть в холодильник.

Зелень (шпинат, романо, другие листовые салаты) перед хранением рекомендуют помыть в прохладной воде. Это позволит сразу отделить хорошую от испорченной. Затем обсушить бумажным полотенцем, переложить в полиэтиленовый пакет, контейнер или даже стеклянную банку – главное, чтобы можно было закрыть крышкой.

Картофель, например, начинает зеленеть, вырабатывая соланин – ядовитое вещество. Поэтому для хранения (в отсутствие идеально подходящего погреба) больше подойдёт прохладное место при температуре от 2 до 4 °C (а это обычно как раз холодильник).

Нужно помнить, что картофель, баклажаны, помидоры, перец боятся света.

Как правильно размораживать овощи, мясо, рыбу? Самый правильный способ – это не торопиться и размораживать медленно. Для этого следует переложить, например, кусок мяса в глубокую чашку и поставить в холодильник часов на 6–8, а то и сутки (всё зависит от размера куска). Комнатная температура среди хозяек более популярна. Однако специалисты поясняют: такой метод создаёт благоприятную среду для размножения бактерий и грибков.

Как долго заморозку можно хранить? Конечно, важно понимать, что даже заморозка не способна уберечь продукты навсегда. Она лишь затормаживает развитие патогенной микрофлоры, но не останавливает совсем. Поэтому следует помнить о сроках хранения. Среднее значение – полгода при соблюдении температурного режима – 18 градусов и ниже. А чтобы всё это сохранило и текстуру, и вкус не только в морозилке, но и в тарелке, нужно ещё правильно разморозить!

Прекрасно переносят заморозку и супы, правда, лучше – те, что без круп – солянка, борщ… Так, кстати, в старину хранили зимой так называемые суточные щи. Их варили в печи и замораживали на улице. Когда нужно было, разогревали и ели. Мясо из супа специалисты рекомендуют морозить отдельно.

Не стоит размораживать и замораживать по несколько раз. Во время размораживания клеточные стенки разрушаются, и ткани теряют влагу – не лишнюю жидкость, как иногда некоторые думают, а свой собственный сок. Поэтому консистенция становится более жёсткой – в итоге блюдо кажется не таким вкусным.

Но, конечно, речь не идёт о соках и компотах, в которых слишком много свободного сахара. Их употребление как раз лучше ограничить и не пить в день больше стакана, даже если сахар вы не добавляете – он всё равно выделяется в слишком легко усвояемом виде при варке.

При этом, как можно заметить, никто ведь не говорит, что все 400 г должны состоять исключительно из свежих овощей и фруктов. С таким зарядом клетчатки не у каждого справится пищеварительная система, мы же не коровы, в конце концов! Поэтому нужен баланс – подойдут и варёные, и печёные, и даже сушёные. Для последних, правда, порция чуть меньше – 30 г (около одной столовой ложки с горкой сухофруктов).