Цитаты из книги «50 полезных пищевых привычек»

Нужно помнить, что картофель, баклажаны, помидоры, перец боятся света.

Как правильно размораживать овощи, мясо, рыбу? Самый правильный способ – это не торопиться и размораживать медленно. Для этого следует переложить, например, кусок мяса в глубокую чашку и поставить в холодильник часов на 6–8, а то и сутки (всё зависит от размера куска). Комнатная температура среди хозяек более популярна. Однако специалисты поясняют: такой метод создаёт благоприятную среду для размножения бактерий и грибков.

Как долго заморозку можно хранить? Конечно, важно понимать, что даже заморозка не способна уберечь продукты навсегда. Она лишь затормаживает развитие патогенной микрофлоры, но не останавливает совсем. Поэтому следует помнить о сроках хранения. Среднее значение – полгода при соблюдении температурного режима – 18 градусов и ниже. А чтобы всё это сохранило и текстуру, и вкус не только в морозилке, но и в тарелке, нужно ещё правильно разморозить!

Прекрасно переносят заморозку и супы, правда, лучше – те, что без круп – солянка, борщ… Так, кстати, в старину хранили зимой так называемые суточные щи. Их варили в печи и замораживали на улице. Когда нужно было, разогревали и ели. Мясо из супа специалисты рекомендуют морозить отдельно.

Не стоит размораживать и замораживать по несколько раз. Во время размораживания клеточные стенки разрушаются, и ткани теряют влагу – не лишнюю жидкость, как иногда некоторые думают, а свой собственный сок. Поэтому консистенция становится более жёсткой – в итоге блюдо кажется не таким вкусным.

Но, конечно, речь не идёт о соках и компотах, в которых слишком много свободного сахара. Их употребление как раз лучше ограничить и не пить в день больше стакана, даже если сахар вы не добавляете – он всё равно выделяется в слишком легко усвояемом виде при варке.

При этом, как можно заметить, никто ведь не говорит, что все 400 г должны состоять исключительно из свежих овощей и фруктов. С таким зарядом клетчатки не у каждого справится пищеварительная система, мы же не коровы, в конце концов! Поэтому нужен баланс – подойдут и варёные, и печёные, и даже сушёные. Для последних, правда, порция чуть меньше – 30 г (около одной столовой ложки с горкой сухофруктов).

В российском Минздраве тоже призывают увеличивать количество фруктов и овощей в ежедневном рационе. Как говорит главный диетолог Минздрава РФ, научный руководитель ФИЦ питания и биотехнологии Виктор Тутельян, связано это с суровым российским климатом. «Желательно в день съедать примерно 600 г овощей и фруктов, мы обычно едим чуть больше 200 г при допустимом минимуме в 400 г. Это источник целого ряда биологически активных веществ, важных и нужных в качестве регулятора нашего метаболизма», – подчёркивает учёный.

В Канаде рекомендуемая доза для женщин – 7–8 порций, для мужчин ещё выше – от 8 до 10. Причём порция у них составляет не 80 г, а 125!

Всемирная организация здравоохранения говорит, что минимальная профилактическая доза – пять порций овощей и фруктов в день, желательно разного цвета.