Цитаты из книги «Вино по бокалам»

5. Танины. Термин требует пояснения. Танины – это группа фенольных соединений растительного происхождения, обладающих дубильными свойствами и характерным вяжущим вкусом.

В долине реки Аар, самого северного из них, производят резковатый рислинг и удивительно хорошее бледно-красное пино нуар. А гранд-производитель рислинга, безусловно, долина Мозеля, – здесь у него просто космический баланс фруктовых нот, аромата и кислотности. В других местах к этому стремятся, но мозельское уже никому ничего не доказывает.

Вина здесь производят в двух диаметрально противоположных стилях: богатый, роскошный сладкий портвейн (см. с. 59) и легкое, острое, быстрое винью верде.

Португалия – очень интересная винная страна, не в последнюю очередь потому, что здесь используют в основном свои собственные, местные сорта винограда, а не международные, такие как Каберне Совиньон и Шардоне

Все южное побережье, от итальянской границы до Пиренеев, является винным раем. Прованс больше всего известен своими розовыми, но производит и другие вина.

Шампань – это игристое вино на севере. Бордо – красное и белое, розовое и даже игристое на юго-западе. Бордо, вероятно, самый известный винодельческий регион в мире, потому что он производит больше первоклассных вин на основе Каберне Совиньона и Мерло, чем кто-либо в мире. Здесь также делают замечательные сухие белые из Совиньона и Семильона и превосходные сладкие сотерны на основе тех же сортов. Остальные производители на юго-западе страны предлагают большой ассортимент хорошего вина – лидируют среди других виноделов этого региона Бержерак, Монбазийяк, Каор, Мадиран и Жюрансон. Бургундия на востоке славится красными из винограда Пино Нуар и белыми из Шардоне. Долина Роны, раскинувшаяся к югу от Лиона, в основном известна как территория превосходного красного вина с очагами чудесного белого.

сторонник смелых идей и смелых людей,

Но… Древесина в отличие от нержавеющей стали имеет характер, а с возрастом характер способен проявляться самым неожиданным образом. Может быть, поэтому многие виноделы уверены в том, что, повторно используя деревянные бочки, создают самые выразительные, самые вкусные напитки?

Традиционная винная бочка (ее часто называют бордоской) вмещает 225 литров, и сейчас используют емкости значительно большего объема – 300 и 500 литров.

Сами грузины считают такие напитки янтарными, а не оранжевыми, вино называют «гвино»